[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。
. z2 v, a' H- L% e
, B5 w& P' i" }  H+ C公仔箱論壇可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
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# r3 s- N" k/ O1.十大碗粥麵專家
3 j$ U7 h8 n/ Z7 G; L2 r) z5 O% B地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
, R0 Y) u8 t, a4 U' K5 o電話：3705 8436
5 J, m/ {2 u# g9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-10pm
) s2 }& j# J  b- f- n9 Q2 v公仔箱論壇位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。os.tvboxnow.com& c, Y/ m# w* F5 O6 b/ C
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。os.tvboxnow.com5 d& j) h3 {: n
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。tvb now,tvbnow,bttvb: m, W% L/ s" n( D& l3 o

0 u/ l" ^6 ~2 k" D/ l0 ]4 qtvb now,tvbnow,bttvb2.三哥麵廚公仔箱論壇# e3 B9 i# \, A4 f
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖- V: S$ B1 @+ j$ M
電話： 2326 08267 z/ w- i* `& l3 ^/ U
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息' |/ e1 x7 a1 q
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
0 J" Q. x  a# J公仔箱論壇承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 V) s& x' J0 `) y
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
. D8 V& x6 ?6 _1 i1 \+ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H4 @" ^6 w: Z8 h
3.麥文記麵家0 Y. f. `' g, d  p9 i
地址：佐敦白加士街51號地舖
) U7 O) Q' n" p, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2736 5561公仔箱論壇* ^% y. o$ B- w, Y! V
營業時間：12nn-12:30mn
0 a0 ^1 v. Z. {( ]) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
5 m9 w" X# R  ?% R湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
& e2 x! j+ a' m; I3 F雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
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$ M1 Y& x% Z/ G3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.麥奀雲吞麵家公仔箱論壇4 {8 R# M" y$ r% F( j. U
地址：中環威靈頓街 77號地舖公仔箱論壇+ Q& i1 i0 j' a2 D. T5 ~
電話： 2854 38105 V8 h& k3 I) e8 F* ~% [
營業時間：11am-9pm公仔箱論壇5 Y9 z2 T6 o$ M" c1 o
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。公仔箱論壇3 \) U( K' P. F% C
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。os.tvboxnow.com+ e* a; W! e- `
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。tvb now,tvbnow,bttvb& v( M4 Q' x- G" Y( w3 X) L( O9 |

5 @, z/ ?/ L- A; I6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.英記巷仔雲吞麵公仔箱論壇! P5 l; S8 A% h4 I) `7 l9 Z
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖4 ], M9 P- E7 c2 m' V
電話：2323 9559
+ q7 N5 y# `/ J( R公仔箱論壇營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm: t1 b, p# P. O# [0 ?0 T  ~
前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" t, `+ \7 i, |  e6 R! J: N
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。$ b% g2 _1 n+ u  A

' a* i/ B" C+ u7 A7 O- K0 }% E9 }6.平記麵家
& b  O1 e" L- V5 J9 A& y' I" oos.tvboxnow.com大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓os.tvboxnow.com, ^+ l4 e- @4 v" F3 e/ J
電話：2658 4567公仔箱論壇- h+ y1 Z8 I4 r! a! F! q
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm公仔箱論壇- e* _* U+ Z* r4 e( k% N
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
  m% |+ @$ g7 S魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
3 T$ Q4 y2 g% g1 F' G& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z3 y6 w3 a" h2 B  S7 C. v9 n

3 @. }9 V+ b& l4 B公仔箱論壇7.好旺角麵家tvb now,tvbnow,bttvb3 d3 _6 }$ U+ z. E
地址：旺角洗衣街123號地下os.tvboxnow.com% }4 B% W; x* T6 n# e
電話： 2393 9036
4 h2 {& {3 n; i: C營業時間：11am-12mn
$ o6 I/ R# u% `" |# {0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
' R' a4 T; x% [: k" A: Gtvb now,tvbnow,bttvb雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。os.tvboxnow.com2 [/ z7 Y- P4 V  m# o
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。  h) e3 s4 @5 o% y) w0 p! N/ B4 r

1 l# A6 z1 w9 Z; `$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.劉森記麵家
. F5 S% [+ O, g6 Ros.tvboxnow.com地址：深水埗桂林街48號地舖公仔箱論壇% |( u; v0 M5 p8 d- M0 K4 v% [  D
電話：2386 3533
* |" L/ s8 h' E9 J, b5 c. Bos.tvboxnow.com營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
9 Y8 F  S* [0 K7 |劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `+ {2 V; A( ~( r7 r
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 a' }  _8 a( Q
招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。os.tvboxnow.com1 l) t$ _, ~, y6 ?
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9.何洪記
" ]$ t: H/ ?6 s& f, C1 G: h地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖. E' Y5 |+ S( b# T
電話：2577 6060
5 v. k) r; a/ n& o# w' `8 Y# l公仔箱論壇營業時間：11am-11pm
( t  l: k, k8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
) l. S7 @) |% j; H8 T; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
2 M% ?+ D0 f1 Q3 @7 A! b* e每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
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. l# b* k& H+ K7 U4 d0 |10.源興隆麵家+ ~5 u5 Z  e* s, A. `, c& B& t& j
地址：西環皇后大道西453號地下os.tvboxnow.com) ^5 j& {5 j3 V0 g8 ?5 b
電話：2819 8269
8 C1 F$ t* P' \5 W' Tos.tvboxnow.com營業時間：11am-12mn
9 O7 p' P+ j9 h+ M7 L' p公仔箱論壇開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
6 s2 s4 ~7 p- n6 p2 Q1 Ttvb now,tvbnow,bttvb師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。5 t, g. m: B' A
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11.深仔記
7 u4 O) ?- x: I: G公仔箱論壇地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
/ t% s; k. _& j) v- F8 I  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2366 7778
8 `; \  I* S1 b營業時間：11am-3am9 |6 W, I8 E4 D8 m- y
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f  F' i# v$ q2 `; a- O
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。os.tvboxnow.com% u# u$ c  Z5 A+ J
採訪、攝影：《飲食男女》
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經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
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+ r$ l8 r- h- y6 b好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
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" d: B% [/ {- d' S! f7 v7 ^& h公仔箱論壇雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
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' H' ]6 b$ r) u0 l! Q; W, D公仔箱論壇os.tvboxnow.com$ F7 I9 Z1 p. V5 O  T3 I3 g$ l
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0 x! W! U  T+ a0 B* t; v9 B* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
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3 ]1 J) z$ F) g2 ^2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
( O0 k7 G" x8 m& B. mos.tvboxnow.com麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。os.tvboxnow.com1 h, K: O5 [- F, D: I! o8 P
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C0 P8 U" n4 s
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公仔箱論壇2 ]1 _" G$ h5 n7 _1 g
雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。