[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

itsctsu

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。tvb now,tvbnow,bttvb8 |( k0 j2 _3 @% n4 C+ R

9 R: B4 N/ v- @' o1 X公仔箱論壇可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。7 @; j5 z% f! Z4 x

- B- K5 y9 G* i+ v( I: q1.十大碗粥麵專家
3 C0 o) ~1 H1 w, Y地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
6 _5 g0 k* h  ctvb now,tvbnow,bttvb電話：3705 8436os.tvboxnow.com7 f1 v) Z' l2 Q$ g0 P) F
營業時間：11am-10pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X  r/ D' g- S. }' o! T
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
3 j) N, n, @; m+ Q4 g9 n湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
- \/ }$ r4 k* ?1 [tvb now,tvbnow,bttvb店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t6 S( R5 T# J# p4 C2 N8 a

  q; }* W+ U3 V: M/ O  h2 r2.三哥麵廚& I, i4 v2 Y6 i3 Q' s  ?+ B. D) q
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
7 z1 G3 {. U: e& Z9 f電話： 2326 0826TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( C; m& j/ ^$ A5 k  v
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息公仔箱論壇  K7 j+ G- f, _  T0 @
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
4 g  q, _6 ^0 g  t( F' @, Ntvb now,tvbnow,bttvb承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。os.tvboxnow.com. l; ]5 r& ~) h- F
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K2 z; s! D$ m) @8 I" v

! A  _+ ]" C+ K5 W9 C2 \# Q; G' ]8 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.麥文記麵家
) n4 Y% a1 g: e3 F地址：佐敦白加士街51號地舖6 E* \1 C7 w+ T9 {7 v
電話：2736 5561os.tvboxnow.com/ ~" ?+ q# a' |- D
營業時間：12nn-12:30mnos.tvboxnow.com1 w  p* ^% T: p+ b& }/ A+ h" S
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。公仔箱論壇0 x* c# i$ u+ Y2 _4 f
湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。, E  ^- D  _# j" x" H" T
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。os.tvboxnow.com* ^8 g$ o! V  _8 @

$ f2 {% F2 Y; G2 h: Z& n$ pos.tvboxnow.com4.麥奀雲吞麵家tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 l- c, L$ \6 O4 U
地址：中環威靈頓街 77號地舖" W% K8 u  X* j
電話： 2854 3810
2 k/ i9 v3 X# p8 z2 ]% I. {: |tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-9pm
% Q) S5 p7 L& x8 H" ?! Z- ^$ M說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
- o, `/ K. _" U. d, Y公仔箱論壇發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。os.tvboxnow.com& T! x- x4 O6 x" d) S; @% D8 ?
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。
7 e. M( W/ w% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d: X3 D7 z/ O8 H$ i. z' k5 {
5.英記巷仔雲吞麵/ R# }! q, j: m* |! H
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N" m6 N) Q6 f6 `# T" Y2 w; U
電話：2323 9559
) g( C( D2 `# a6 R$ c. Aos.tvboxnow.com營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
; |) \+ x$ E! ]$ O前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。  {: P( y# q* Y, N! I
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。. O/ L; D* }& y# W3 V

6 d% q( K; Q0 y, g$ b4 i" X6.平記麵家
- w) [3 F/ l$ W/ Fos.tvboxnow.com大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
: T9 x( e4 d" K+ j* i# I5 M1 w9 Xtvb now,tvbnow,bttvb電話：2658 4567os.tvboxnow.com3 F! P$ J1 M/ l. |) n9 T
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
$ _0 }- z  C& J: a0 {近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
7 }$ R  o7 }6 K5 l/ q- e; R& c. g, g4 ios.tvboxnow.com魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
2 ]) C4 n: A+ }; Q, i湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。
% V, P  S% u/ u% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 ~- e. |! o8 s# o: o' g
7.好旺角麵家
# f4 l# h3 ^0 r& A  p+ j1 ytvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角洗衣街123號地下
+ n# M  \) m0 Z  `: s4 A電話： 2393 9036
, ]9 L8 x- _3 Q5 G" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-12mnos.tvboxnow.com: l  e+ B6 n  g, h( d9 Y( _7 ^7 Q
1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。os.tvboxnow.com6 \' M& f: P# J, I
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。os.tvboxnow.com# Z" y$ b& G: T" D9 O6 n& z
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。os.tvboxnow.com# v( ]% U8 K7 S- d1 b: `

5 `* q/ d+ J, Wtvb now,tvbnow,bttvb8.劉森記麵家/ z5 F/ U9 U! S4 |$ \4 d
地址：深水埗桂林街48號地舖tvb now,tvbnow,bttvb% c) L+ b! x% s1 p
電話：2386 3533
9 B" x& g1 o" Z( q( }8 S1 M公仔箱論壇營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
: ^" z# {6 \+ I4 R7 i& D/ x劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
2 O& S, Q0 w- p1 a- N# L9 o公仔箱論壇第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
8 ]/ i# B! h/ o招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。tvb now,tvbnow,bttvb/ T* p* l5 w# o* J( x+ o1 U
' i- r8 Z/ y  r% T
9.何洪記3 d( K6 J/ L4 B! b, p; w% m; F
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
# u0 K  n. ~6 g$ ]os.tvboxnow.com電話：2577 6060% q: Z5 e$ j' t! V
營業時間：11am-11pm
! j/ z' X" t0 N0 ]% W$ D" ros.tvboxnow.com老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。os.tvboxnow.com+ v4 e  _! W% x
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。1 K6 _" U+ ^2 E# v% q* w
每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。3 C" _1 }* B; B; [1 W

/ B- N; Q+ d# ~' T1 G2 W  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.源興隆麵家
- ]. ]6 b4 W3 l; w9 S9 Z地址：西環皇后大道西453號地下
1 A+ \: S# b4 L0 n3 F電話：2819 8269
3 J& E5 Y6 }, a: y公仔箱論壇營業時間：11am-12mn5 j5 {6 G& Q. B( a+ T& z& z+ k( ?
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。1 w$ c6 S3 ~  C7 c- Q1 U
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
0 F, K1 m" N8 q* {; }7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I/ ~  r  }% K5 o) c, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.深仔記& D1 M! V% h3 J
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
! A% L# }( v* T6 n- ~4 ?. }電話：2366 7778os.tvboxnow.com- c$ I, ?1 @& a/ y
營業時間：11am-3am
1 }, p0 Y' O$ F: P6 R& y" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。公仔箱論壇" t. @& E( w* X0 Z$ p0 V) N% k
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 Y) J) U, |# b& C
採訪、攝影：《飲食男女》
) K3 @; G* Z! w0 X3 I, C: z+ k3 s5 j1 z& C1 L( G  Y- g6 p* J4 W

/ @  u( e5 r% I7 ^' H4 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i$ Q! V/ ^- i, ^
經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
1 F4 ^# v9 {5 a- a* }. M, v% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `% [) c' _7 W% s& pos.tvboxnow.com+ M% p' B) }! W' V4 ~$ b4 P

8 ?5 b9 h# q5 `0 ^9 Ctvb now,tvbnow,bttvb- ^' ?" H  U8 Z
好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。os.tvboxnow.com& _, f  b  J6 G# f5 b+ `* p
4 v, H4 Q+ E. ^- i( M( ^+ K' I
公仔箱論壇$ V6 g0 c$ @' I7 c$ y
公仔箱論壇8 p2 F) p7 q7 p3 o% I

/ N- F8 F6 [. K4 a+ \! Ios.tvboxnow.com雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。os.tvboxnow.com* ~* D5 I# H' O' c$ m4 G
+ G/ D" _$ ?: p. K
公仔箱論壇1 ^5 j) A1 d+ V1 V

% ?: f- }( Q' htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. a: Q3 ^8 i( Z/ {
雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
2 T' {- G% b! o4 x: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J, F( e6 `7 i( p! ^" E7 ^os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, _; d9 n# a+ F4 ^' F+ ^+ e( h

) _/ I3 Y3 A( E2 S
, y+ H  r( E0 l5 p" Q3 x& i, Ktvb now,tvbnow,bttvb麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。os.tvboxnow.com  e) L+ }3 K: t, G+ T

4 b# A- l, v  W' ^( X" s% j- ltvb now,tvbnow,bttvb
4 j* r, M, s3 R7 p4 e# M公仔箱論壇公仔箱論壇& U$ n8 {) e+ q( r+ ~! `. Y
) n% S) b) T7 m& Z7 ]2 R7 F
雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。