[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb" p7 ?3 Z4 |+ V/ X$ @8 k$ }4 f& G
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
% y/ d: p  p' a: X+ K  @1 H. Zos.tvboxnow.com大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。' m8 O& N* w1 F  n% H
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。( S: H; q8 [" n0 n& Q& K3 |" P; d

. d4 I' ]1 m8 Z! U( S! |, n3 w公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩; D; r  L* X) q$ y. U' q. x
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb. D" x9 `% Z, D* k2 v2 q
一杯關西燒 $86公仔箱論壇5 |- }, s4 }2 u5 e0 a1 a0 ^
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
, @# W0 Q8 S0 q/ a/ L- D公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
9 b. \$ O4 S2 s4 S4 z6 Q" jtvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 F+ f8 [9 w% ^! C
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
" l+ m, r) J2 k3 j7 m/ itvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
6 G4 I! k" s$ I  ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖1 W7 d) [$ f; j# {& Z: f# L
電話：2433 9828
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- J7 q' \6 w$ f& O6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》os.tvboxnow.com' r7 E& ?$ x8 V" @" \
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  N- M7 q  ~" L1 Y4 ~" v( N) ?大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb. j- A$ c6 O$ t

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。7 G+ }8 c0 z7 d0 L; _

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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2 m! U, A9 [# W" r5 [公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。