[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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4 ^* o: X' d( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
( @1 N1 b7 M6 |os.tvboxnow.com大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
" K8 ~7 S0 B1 n9 S, d8 f- Kos.tvboxnow.com令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
- p8 A) f  X+ ~2 k. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86公仔箱論壇# j9 \6 s. E. A6 n# N4 z
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
3 h! B7 w$ {  d* Z- [. s# Y地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖os.tvboxnow.com# S$ l9 q0 G7 u; z6 ^  ~
電話：3148 1483
5 r# p9 n8 o$ s+ ]- ?+ ~* gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
3 k: q, X0 D: o8 h$ U& h! ]  ?8 Z1 wos.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇  _- T( x8 Q0 x6 y' B$ W7 m: P/ b9 }
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
6 S4 M" z: o- G0 ^電話：2433 9828
0 W- [' d+ O! ptvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
$ v' F" S; H6 @- f6 y採訪、攝影：《飲食男女》os.tvboxnow.com; G8 N) J/ _+ a* ?  |

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  K: x& d& h7 p) T' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。) [9 @7 y' W9 G
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~9 N2 Y* K- O: \. d6 X1 Q

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇' N2 f0 m) h  A' W1 l

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% Y' R0 i( C& e8 l6 ^2 R* G6 w& ~公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。