[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
$ C$ a0 r$ `7 S# B0 k- I; k公仔箱論壇2 Z, n$ C- |% g! M' G
麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 g) A; T& i  j  ^
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
# M0 y2 m4 K; X2 O. E3 v
: h, |  Z4 \4 S, C5 cos.tvboxnow.com先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇: ]- a2 R. d/ s. ?7 R

! i& C& E: a2 V/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb: O  X8 Z6 y0 n3 p2 O
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。os.tvboxnow.com2 x/ o3 t+ J% s% ?0 F  F2 l
一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ ]6 A+ q" U3 ?; B% \- a, |
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
2 x4 P; B5 N! Q2 ~4 u* Gos.tvboxnow.com地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖, b/ j: q4 ^' K" ~
電話：3148 1483公仔箱論壇$ F; k5 ^. V! V& h4 |, c5 l8 ~# j% ]
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm( V+ l6 u  d7 t7 K6 O
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)os.tvboxnow.com" U6 [0 V0 D! N! K0 }
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
6 r' K6 g! [& `" F  Q! Btvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828
7 F) T, r4 M% j: ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
: w8 n- s, a" T* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇' k; L4 r- K& Q% {3 V& c' @9 P

7 p: \2 u5 V4 ?( r
  A4 X8 F/ h* b4 C, [8 Q公仔箱論壇* J2 v! \1 U+ q# J
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
9 a3 B2 P) d0 P9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `; c- c% x( t* G3 r5 @tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com8 T7 b% R: I6 X

& }3 n% k6 ?! m$ v) B/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& C2 X8 U7 b- f  F  A( J* }
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
# q0 F/ f4 d  D" |8 M8 k# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 j  ~1 a5 n, s/ ]

- w7 B9 D. e  {3 I- n% @
8 c2 ?: G1 Q$ V! g1 x0 M
5 l/ O: F7 _0 X9 l2 I  I製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
1 T& b/ ?3 `# \
. j; ]" |* S; c5 ]
6 t. [; D; |2 v$ g4 }! w
, S7 V; x( o3 m/ l0 m; @# t
' X' j2 V, k, Y' O" Q) U公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 _# S- @& ?8 o  y5 `+ M
+ U1 _0 J2 j5 J5 u. a7 ^' u0 l. G5 L

! s/ G; _* c' p9 ?3 ]* Y& p3 _公仔箱論壇os.tvboxnow.com* @' [: }) J% M$ t

" S+ v- M  `- y; [7 o- htvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。