[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。, ^9 |1 m+ b, V- D
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
1 R: U- s$ A" y! j公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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: K" h0 s, m. I$ Q) K0 j先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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; l& t  j4 d! k, {& ?4 L9 d醬汁自家製 不會過膩
* d6 o9 K$ l$ K7 C4 gtvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。os.tvboxnow.com6 z# a! V, `% j% N
一杯關西燒 $86: y/ J2 t  c$ }. `; W5 F; T/ f
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
3 l: W/ _  r& c3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
7 q# G. j/ m4 d; a$ J1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483
! ]+ c+ U: A( Q公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb: x: ~5 B& ?& r) W! e! P/ i
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)% l8 i' Z5 I8 H/ N
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
. r- v7 m6 \. J, S7 \公仔箱論壇電話：2433 9828+ j1 u: j2 _5 y# \
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmos.tvboxnow.com9 |5 b' e5 b2 G% p2 C% y
採訪、攝影：《飲食男女》
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4 y' G( t' g, [tvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇/ ]& d7 m1 }6 L+ ?% b. e
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- m; T* `( ?' t( P; `, c' I8 O牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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0 q- m: |" {! ]8 l9 T: T) Q$ z# Eos.tvboxnow.com製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。2 p; D3 P+ U3 o) F4 u' c

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1 [% k7 T0 X  p! l) C: ?: u7 }配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。