[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb$ f- s/ ^" T1 ?$ A+ {
公仔箱論壇/ ~! y+ Q, ?: j/ k! \6 _  B
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。4 u' r, E, d! d
公仔箱論壇1 ?+ ?4 s) z  i
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」! \& H# l% ~' V3 n
公仔箱論壇, G; V2 c: o. |- m
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」; A' [$ C! h  O2 h

8 U$ q# T9 U* L莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
2 q) f& @# t, _0 q% U1 E& ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 s* |% @% U9 {/ r6 {5 t. a
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
9 i0 o$ T) K' l" N) |6 nos.tvboxnow.com
* [+ `( i: T. J5 \5 v- Z原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
! ~5 @( W$ w/ v& D  {採訪：陳俊偉tvb now,tvbnow,bttvb2 U* ?+ ?. E0 v
攝影：鄧廣基4 P5 W: Y& @- w. x2 C
香港美利酒店 - Popinjays
( c2 a7 t7 E0 V- H- m2 r  b地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
% M' K% o* A& Z( x# L' a1 @1 {1 w& j公仔箱論壇電話：3141 88886 V3 l$ ]8 v& d3 }, R
營業時間：12nn-6pm公仔箱論壇+ K* _5 s; C' H* L% r- F: R- O+ \

+ Q+ Y1 v- i# G8 k7 [
8 L- R\" q1 R  A$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。os.tvboxnow.com0 }6 C4 `0 l; w8 ]$ N

3 G% t\" o\" B* Q) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' X9 N; h, ^; G* d  ~0 N) }7 ?

3 P  J- z- G! @! {公仔箱論壇切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。os.tvboxnow.com( N# C1 M. r! L( q0 I! {7 c: v
公仔箱論壇. p! ?& `$ w5 l: l. J9 T

1 H1 D% B+ O0 c, S  B5 x% I6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' S) {% u/ Q3 G4 s' R; P: `* e
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
, J0 [( B+ L) I$ ^7 G, |tvb now,tvbnow,bttvb
& G7 I( z9 H, N  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 h( b. ~, u7 z& [: H) x, ]5 {) ^

2 P; [' r  ^9 H$ \公仔箱論壇來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
7 Z' S+ H  M8 A7 L' K* `
& V+ O1 ~+ K( O公仔箱論壇
8 r) a; Z+ i8 W# n4 A9 R0 \# G5 M7 J
. [( J0 `+ A( y  s2 ~* o- a9 s- n公仔箱論壇現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。* e, Z6 K8 ~  ]8 P: T' J

( D6 I( Z0 N+ B# j1 `8 w
- ]8 m% v0 d( R, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d( D1 d5 O, S\" s1 @5 _& n( r
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。4 C) _+ @3 x% i% j7 D, d, Y
8 L. p* k2 T3 @6 w2 D

+ l- E4 l8 r' }\" l公仔箱論壇  y/ q1 |' @1 [2 Y6 d; P8 X
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, w, A% a6 |& t# ~

8 s5 ?, D8 `\" V: h' F! w4 g2 o
7 K6 x( ~) c; b: E$ Z/ m/ w6 b\" ^tvb now,tvbnow,bttvb