年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇) o: t( ]% X( {, _ J, L# x6 S
4 G: {, c: e5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
( Z4 S- V; V$ c; u0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
: E! M( L) O6 |% J/ {7 R 工具：锡纸(1张)公仔箱論壇 j, ?. r; J U* u* E
做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
3 Z; X( y$ }/ [. S! h ~* Ios.tvboxnow.com 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇: W" K1 C! `, p+ Q
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
' w0 m9 T* }; h8 V公仔箱論壇 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。9 A3 |1 I, ], O2 g' n0 @# q5 X/ D
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。# i9 _2 y$ g$ w* G
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇, Z1 B, @6 b$ }; T8 P
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
, C) R' ] E& n8 A3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
; H* p- D0 _2 Q2 j) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
& O! Z$ c8 i" V, s' ~. [os.tvboxnow.com 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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