年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。7 i; S( Y" y0 N: @# i' D
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烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)os.tvboxnow.com' G4 }6 T9 [3 a3 s, S
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
( C% f/ M1 Y9 s, \ 工具：锡纸(1张)公仔箱論壇. Y) m2 g2 k. M0 |* L' G
做法：
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% d! T( i( g+ M# e 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。. Z/ f& K' ]- U: C) {0 u/ }8 ^
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 n, s4 j3 F, e$ ?$ E' k
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
1 G+ A. i0 I- P$ h 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
/ y r6 D9 Q! Z9 I) v公仔箱論壇 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
8 W6 a; y1 T4 O" Y* E. dos.tvboxnow.com 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J. T d k1 e! f
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贴士：
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2 v5 v1 O% x9 p3 Y# J% b* k. ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
3 ]4 L" f6 i4 ]1 l$ v0 y; i) I5 z 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
2 ]- P1 r# v$ Z2 Q9 s 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
3 W5 M. R+ P9 y6 l j公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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