[美食介紹] 紫苏炒花甲

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　　紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。　　% t7 k/ H: l' S- p' S: Q& J6 ^, p& w/ m
烹制材料(三人份)- o/ d' K1 Y8 s; Z; v+ D& e

4 L2 D2 E9 X% A9 w; P公仔箱論壇　　材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ M- h3 `" M6 _$ J1 G. |
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:
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　　1　紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
! Z1 O; M. M& }4 e　　2　烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。公仔箱論壇- W4 z2 Z9 O$ `* s; \" }
　　3　先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
: k) Q0 s. {) Q7 B　　4　烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。) `) l1 w3 f9 J+ b4 M0 b7 E% ]$ _
　　5　倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。7 P  E% _; F/ }3 P; f& D2 v) \
　　6　放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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% [. d; S1 p0 M" z7 S1 i- u2 T" K- v　　1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。" C, o4 A/ S& t' {8 x
　　2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
; I9 K5 s+ J9 Q' K; r5 {" ]; Itvb now,tvbnow,bttvb　　3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。os.tvboxnow.com- h* L1 W* L2 ?, n
　　4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 8 L- a& w. m% G# _+ _
　　5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。