紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
3 o- T5 W, M3 p8 P A& e [烹制材料(三人份)公仔箱論壇0 l9 Z. t/ y% v
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)公仔箱論壇, _" Q7 ^2 U' e1 A7 G+ v6 q, o+ c* v
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)9 ?4 N0 ^+ Z: C/ Z/ `
' {: l6 w: Z3 Y; ?: Y/ Xtvb now,tvbnow,bttvb做法:
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" @4 f1 s+ }1 W! \/ [8 g公仔箱論壇 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。0 |3 e7 E4 _: {$ I2 I+ e* z B
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
$ A! g2 Z5 E/ a# L/ Hos.tvboxnow.com 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
) T4 |5 y' L6 b4 a( b2 g2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
: Z! ^; B' ?3 S: Q) A$ H: I. Ctvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。tvb now,tvbnow,bttvb4 g' k& @; M0 B/ x( `: n( @
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。公仔箱論壇0 g8 G% b0 P9 ]9 W2 @
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。tvb now,tvbnow,bttvb/ p8 J7 z& c1 _$ C, w5 S- o0 x% u6 v
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。/ K' W+ R" o g9 e
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
! U) x% ? C" [- Kos.tvboxnow.com 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 公仔箱論壇. B: Z N2 ]' e8 N# l
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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