紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
7 j: o1 x# e, \公仔箱論壇烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com1 K! @! |& _+ U) U9 L6 n. {: I
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)os.tvboxnow.com- B: u5 S# D. S/ H/ ~
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! S; }) a/ n' r/ s g( Y6 _
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做法:
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。4 x0 E5 t' D) t8 j2 }- e
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。os.tvboxnow.com! E. Y! V; F g
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。. D' _# u6 A! s' y
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* a% d( S1 }4 I8 x) d
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
1 ?% b7 V/ r( c! a: B0 t, A; G 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。+ \- O u' M# ]5 ?% t
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2 ~0 v6 x9 W( a$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。os.tvboxnow.com' G% U3 f6 m6 f8 U8 \% F6 n
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
" L R8 k9 [3 k5 z 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。os.tvboxnow.com4 P# s; y" G5 ~2 C8 E0 Y
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 % V4 x4 { O, C: ]
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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