[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

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新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。
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/ @# d& `8 I2 i' }1 vos.tvboxnow.com1.屏山傳統盆菜, M: R) |& _. d0 R
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
7 \  _' q1 k1 f( n/ M& [公仔箱論壇電話：2617 80001 O+ f- N. l) y+ ~1 L) `+ T- E
營業時間：星期一至日 11:30am-8pm) L1 G! Y7 W# O7 d
備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。os.tvboxnow.com2 r- K6 L% W1 z

3 ?8 T' D/ s, U由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。
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/ T5 K0 @9 J+ g* C; |公仔箱論壇炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。7 Y1 H+ X, Q# S% r% k

% k! {. m) w! `# b屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。os.tvboxnow.com) ?; X0 E* L* m
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2. 輝記盆菜
# }2 f* C+ x) k. h% \5 f6 D4 ]5 w公仔箱論壇地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖
( M* V, f( y8 S7 _8 Ytvb now,tvbnow,bttvb電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509* `! v. p6 p$ S1 N  {* `/ H2 I9 X" |7 P+ c
營業時間：9:30am-6:30pmos.tvboxnow.com- q4 d3 y; f8 i( ]* A3 ^5 m' P5 K
備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。
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* M$ m, i! v: H/ }os.tvboxnow.com年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。
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吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。
, d6 r. S2 k0 U9 k, t0 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; }& ~# V) }- M$ \& Z
早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。0 C$ J7 U& r1 y  S( O, D

; t. z# j8 p1 M/ H. P, dtvb now,tvbnow,bttvb雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z9 g; s* Y3 [2 F5 U6 u" v% k

8 Z1 U: Z. ]# |! Q( S' i+ ^5 eos.tvboxnow.com3.忠誠盆菜& L3 M2 M; |* V6 g9 x& P
地址：新界大埔大尾篤村36B地下; Z" q' ]+ l6 G# Z& I
電話：2662 6162 / 2662 61616 @! Q' C6 _; A6 s. t: D$ y0 r
營業時間：10am-10pm公仔箱論壇" O9 V7 L2 v& c0 X  m8 D/ J9 u0 N3 V
備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。
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年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
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由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。
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/ b# T! N2 M" i3 C. C* i最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。
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4.喜臨門盆菜tvb now,tvbnow,bttvb5 B( \9 T( Y* p. L
地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
# X/ c/ ~4 a, Z: ?, y1 i" {tvb now,tvbnow,bttvb電話：2468 0099 / 9735 9993
9 B; O% G. e9 D( S0 @9 a公仔箱論壇備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。% z) g1 b" |6 @/ _$ F

# m! C; i. j/ E8 X/ _+ rtvb now,tvbnow,bttvb送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。
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2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。
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只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。
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5.杜記茶餐廳
. B% h: M8 e) z& T: X1 \$ r6 ~地址：上水新健街15號號地下tvb now,tvbnow,bttvb! P4 I) C, o4 S
營業時間：7am-5pm
) p) y4 S) g! f# |  _; L: btvb now,tvbnow,bttvb電話：2671 1468
4 F- u* k" l$ p- e公仔箱論壇價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。
* _& z# A) Q. w* b$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n# v, g9 `7 [" e+ Q. c7 R/ h
看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。, G* ~" L, \( M1 O4 ~

3 k1 O3 h0 w5 Ios.tvboxnow.com其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。tvb now,tvbnow,bttvb2 R, R/ A$ M9 b
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6. 盛記麵家
; g5 y5 d9 n' a8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
2 r4 ], O7 {1 J7 I6 p  J# b公仔箱論壇電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)
. X: o) C1 f' h! L* G% F6 Wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6am-4pmos.tvboxnow.com4 _; l8 g0 K3 M( i
備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 X$ p! z4 W7 j/ ^$ m
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沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。tvb now,tvbnow,bttvb! ~: _' y- r3 K7 y- F! M6 O
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主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F% j9 y; C4 h' m6 F$ L

8 C$ E" n1 a9 d. R9 F" Z' L" M7.囍哥盆菜! j- u+ R8 \% F* |8 U$ n+ G
地址：深水埗元州街26號地下os.tvboxnow.com* E8 e. ]6 i% Z/ z# \! o/ Z0 z# f. M
電話：9611 3393 (WhatsApp)
. C  L+ c6 u5 v6 e備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
: R$ K, ^' n6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D# o$ Z) _/ t# z2 ^+ R傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。
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6 o# Y' T# N) L5 b" A價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。
+ }9 Q; U# ?* x' ^; w9 K8 }2 Q7 F* o公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》6 }* Q/ p) e* T' p  T! w
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