[美酒共享] 狮子头粉丝煲

狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意，因此趁着新年将至，俊杰特地做了一道应景的年菜，即狮子头粉丝煲，让大家吃得开心吃得喜庆！
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：猪绞肉(500克)、洋葱(1/4只)、大白菜(1/4颗)、粉丝(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)、青蒜(1根)tvb now,tvbnow,bttvb; G( J7 X# w. @! w2 j0 A( i
　　腌料：海天金标生抽(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(2汤匙)、清水(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(1汤匙)、洋葱末(3汤匙)
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。

2 大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。

3 双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。

4 烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

5　取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。

6 加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。

7 放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。

貼士：
　 1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5，如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。 {8 h3 _, A+ E2 C1 ?+ y1 c6 Q7 N
　　2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。
　　3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。公仔箱論壇' Z6 E; {& R e
　　4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 `2 Q7 b% R6 J; e! J/ ~
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[ 本帖最後由尛滊靤於 2008-12-27 11:57 AM 編輯 ]

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