 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。0 G5 Y7 w. t+ P+ h, z! y. h
/ ~3 ~0 c. c) O4 o9 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q6 l; Y3 i; c
薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 os.tvboxnow.com/ X1 t$ `# E; ^+ g w
公仔箱論壇& V3 F' ~ [7 T7 D3 E
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 % l, c' e, i3 m( [. [
7 \9 C9 [. O! qos.tvboxnow.com同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
" S, y, |( b) k% E1 B0 t0 R# v公仔箱論壇
D# \& r$ Z. s! M* itvb now,tvbnow,bttvb薑齡不同 功效有所異
" u/ M0 _9 d- B; S- itvb now,tvbnow,bttvb: c% x; q4 }% t& g: y# L; ^
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
: F. X3 q% O' H# w3 v. v. P4 H1 y! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# h7 i+ h" y/ I
《生薑》7 p2 g4 ^- y) ^+ t* e. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q; Z- o. H* o6 c
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
$ A) J' G% G a& k0 oos.tvboxnow.com
0 S j0 M. h: h《粉薑》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p# h2 d8 m- Y) e7 P' p1 t1 L
. ?4 d% A# _, \- p% n: l薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。os.tvboxnow.com% |! \; n- m) D4 U2 g* N
公仔箱論壇$ Z' r: X9 d) H. @9 z* C3 ?
《老薑》) T( f2 C0 c4 k9 X+ P5 w
# W k# ~" r; B公仔箱論壇老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
5 D2 U* Z7 J% \5 i0 w0 g公仔箱論壇
7 {7 B. k3 a" \1 T1 F6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《薑母》
+ W% d; Z6 a0 y: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i$ |+ y/ V% [; }os.tvboxnow.com老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
* M* ^8 [9 P- ~4 ^3 {
- H. X9 K4 T) h, c( n0 G+ `, u; ?生薑開胃 老薑回陽
" U# ^. b+ U5 X) O6 q6 N. f5 M
2 d7 U5 A! ?( ^% y然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K7 Z$ |2 G! D Q& I/ O0 |
" B7 }6 L0 h% @$ o1 V
老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
& j* J$ m; j3 r$ T2 f2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 u' u5 m' _% m/ q/ s3 s
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。
3 ^! M) ^- }4 @. m! d2 Wos.tvboxnow.com
+ A0 ?: A( ?" |8 F2 ~; vtvb now,tvbnow,bttvb而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。
) S) n# [. V( t1 T9 ~os.tvboxnow.com
+ G9 H/ g) J }# a9 X薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁os.tvboxnow.com9 `# I; U- i1 j9 z/ k" S' R
公仔箱論壇- |3 i- ^! Y* W) v* ^& O6 _
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 2 ~, { ?6 m: ?* J' N
. x& a- R# c/ D1 j公仔箱論壇然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
2 B: v9 g# X/ k& I0 ]. R- Q$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ y4 a0 q% ?7 e% \4 N9 ?) i
老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好
$ o# d% }8 x$ ^tvb now,tvbnow,bttvb# c `* \" _1 T9 S$ G4 r& e
老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
6 K% a. q$ O, b! g1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \0 d1 L! [. [+ b/ L2 J" m/ _
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 公仔箱論壇' }8 w' V" S1 B4 X( |& K+ r- g
/ O7 x4 \2 |% t; j9 }$ T目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 