[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
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3 J8 o4 g; T+ s- wtvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。; {0 C' S8 d8 y1 H. Q* g9 h

) ~4 C& p; y( k0 e/ dtvb now,tvbnow,bttvb大埔振興肉丸($24/12粒)
. s8 F0 V' ^/ ?+ t4 U3 Q& ]皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [& \* t0 w* p' ^) a% F2 n

; x0 u1 i# `5 E+ e8 a. cos.tvboxnow.com東興食品公司($100/斤)
" P( X, T' Z" g1 B! A& W皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）tvb now,tvbnow,bttvb2 Z8 U$ c; [/ @
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潮食派($54/250g)公仔箱論壇* G7 Z6 p+ F3 N" H5 ~+ l4 U$ c
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
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許記魚旦($35/盒)
" B4 e) |8 z( z: G9 J公仔箱論壇皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）公仔箱論壇7 A# r" j& d7 o1 ?* `' o8 ~/ F

( N* ]! `+ K# H公仔箱論壇魚陣營($29.9/9粒)
; Z% I8 ~# ^) k# U3 g公仔箱論壇餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）tvb now,tvbnow,bttvb9 M/ a$ ]$ s! W& V) f! ~- ?) z

. o* b: g/ g' j1 M/ H* V" Pos.tvboxnow.com四海($28.9/200g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% R" d( o( @; C  m
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb8 u& B* H* H1 A
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魚餃皇($40/盒)" z; X% d) p; a* J3 ~9 T/ i
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q# A* N" T2 q9 M; ~6 H
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潮州仔($46/250g)4 k8 H: R( ]; x* }$ A7 }8 w
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
2 s2 E4 I( I* O+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h8 D) m/ w( v+ `
黃明記粥粉麵家($45/盒)8 l* {1 r. T* r& R/ m. Z/ {7 J3 g( K
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)公仔箱論壇1 R4 ^" ^' P3 o

6 `+ g" Y  X, b0 Yos.tvboxnow.com唯豐潮州食品($40/打)
" b- M6 v8 A" }+ N6 J公仔箱論壇魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)os.tvboxnow.com) G0 _# H5 d7 u9 w3 F0 x% I0 i! O

3 B# |# A+ o; K6 G$ u! K# ?tvb now,tvbnow,bttvb盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。0 P) X8 ~( [( V, z& @

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。; i6 R! c( s6 _

: M) P% w0 ~, u, L! r5 S# L( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
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) t+ q0 H  F\" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N* s8 |9 e! ]3 ~4 E: G6 B# u潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。公仔箱論壇0 R\" g3 Z8 D! B  g6 e! ?) W
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2 z  Q\" @; p$ V' n0 C% I5 N: t許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。8 h3 |& |/ R5 C* S! Y

, X) b\" R\" Y. q5 T* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ ?1 M% \( u\" x6 R; ^蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。os.tvboxnow.com; w9 K4 Z& r4 q* s5 F, a
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