[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: ^0 i9 z1 t; o/ w8 q3 i

+ i* w- p. m, X& t# r5 W) Z公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb2 x& b" q: K! ?5 ^" v5 d
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Maison Eric Kayser欠酸香
; z9 Y3 C+ \( l/ S* Eos.tvboxnow.com首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
! v4 j; a4 o. i7 i' Y' F# m' ^( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com2 h  h/ R- b1 L: B7 q( A
Joël Robuchon皮脆內軟% m' `$ B: q. p. ?2 \; l
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb0 Z, C, {1 [1 F, I
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Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 E& u0 l0 \6 v( f. V9 D
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)os.tvboxnow.com$ O: A- ^7 G0 r8 C

/ j  C( O( @8 u! X3 K7 a0 F9 FGontran Cherrier味較甜
  K4 H& v9 G: A: g- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)os.tvboxnow.com0 M) @5 ?6 V0 R2 [' g

% R' Q$ N; N  c% i* U- Oos.tvboxnow.comBakehouse外皮不脆公仔箱論壇7 d* f" U  M6 H6 M
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)os.tvboxnow.com4 ^$ O  A1 o: Q) N  u

: N' n9 s! g. n  L- P% x, Z品穀 質感偏實os.tvboxnow.com: u5 o* g! E- R6 \6 Y. g: T
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)os.tvboxnow.com2 F# G1 p# h8 d% u
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Levain外脆有酸香. g1 R+ r0 s4 q8 o7 i
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。* l0 @! M" n9 e/ i2 C: X  D% c- [
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser公仔箱論壇! A& N4 q( H- o* M) j4 u
傳統長棍麵包
0 ]& N- M( q) G0 [5 |地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 A- a8 j- \2 q8 x
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb7 A- K& Q- i2 s. T4 l
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon; [8 X1 D7 ~" B$ A+ g+ C
長棍麵包公仔箱論壇3 J7 A2 F, R5 z  `1 K; o3 U
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
# K8 G! b9 l. k0 i# k# V價錢：$35公仔箱論壇3 j- v) R. ?/ T: L8 Y- J9 w

0 }) d% \  @. ILe Pain Quotidien
& G7 g1 h2 F/ |/ e! T( ?' b& e傳統法國長棍麵包
. ~. M( m! s0 w4 p: g8 f公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
& m1 L! g+ H: |0 L8 z* j- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$327 m: e2 [, }1 A! ^- g3 _
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Gontran Cherrier
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2 j6 ^" p4 ?! _* U2 y& X0 P8 ^os.tvboxnow.com地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 _8 o7 L$ f6 _4 `
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb, \( y$ L. ]4 }( }. @4 n
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Bakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖
- p9 a" R6 N" x  w8 a2 F公仔箱論壇價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q. q% E: Y) D
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品穀
+ P6 N9 O: b& U4 i2 W. k6 E傳統長棍(紅標)
8 X$ g) r6 F' n4 V地址：佐敦白加士街61號地舗
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# z" D: t9 ]4 V" j" stvb now,tvbnow,bttvbLevainos.tvboxnow.com# h" ^7 U5 q, f4 z' Z8 E$ d
傳統長棍麵包
" ~6 q0 M0 b; R* T4 X地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪os.tvboxnow.com7 [  c* u0 p" e
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。os.tvboxnow.com4 d8 Q+ j6 `9 `  p) e\" b
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- M1 c, q5 }; s公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K  W, F' y! r5 q( a
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g5 C1 i  _/ K. I7 ^

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