[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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) T( `6 ^: w6 L! O2 h9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香# Z# |, [: C  D! H; B* R
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
2 H  d- Z1 S* J; M+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~1 G. D& E! u% U) q8 u6 OJoël Robuchon皮脆內軟
) E8 L: V2 ?) g  `5 }os.tvboxnow.com第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
! ?' z' ~8 t# e( B5 B1 \% x第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)6 R  ~/ h+ y3 x( c  Z1 l9 {9 t
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Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb, o: b8 a2 q% Q3 b
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)" Q1 I9 B7 S- w5 |- ~
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Bakehouse外皮不脆
4 \0 w( a- ]( c7 Vos.tvboxnow.com然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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8 w* f9 I8 q( f: }+ P" utvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實" X7 v# U! s. G' d8 B% n  q: \* w
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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9 F, y& q9 B9 ?1 {' yLevain外脆有酸香
) c& N; \0 _! m5 g- J& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^/ `3 h- g( q) [
採訪、攝影：《飲食男女》
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9 o* O( i' Q% I9 e: K5 Qtvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser公仔箱論壇# y% t# n& v1 X0 f$ F0 u
傳統長棍麵包
5 W0 G; \6 r- u/ ]$ h4 c: ^; b公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇4 M( u3 |, ^3 e/ @5 N' e7 R
價錢：$26公仔箱論壇2 D6 F+ d+ {+ u& B, U- V
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
5 ^; {% ?+ h0 N! W0 `. Pos.tvboxnow.com長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `+ q/ _3 e( S9 T1 N  W' h
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
3 ]8 o2 I' _2 [0 y  L公仔箱論壇價錢：$35
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Le Pain Quotidien
6 T" P' p2 z8 q, ]os.tvboxnow.com傳統法國長棍麵包os.tvboxnow.com3 B- l8 n4 P( w  B9 G' v. f# t
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
% A0 x7 x- p; U6 H. k1 y. U公仔箱論壇價錢：$32. d0 Q4 w( s# w7 y& E% x* i
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Gontran Cherrier
9 U, ~6 L* P7 s& B; u/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包, ?; O% {6 {$ d( ]: g
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
( M: Q6 @/ g* H6 \; @( n公仔箱論壇價錢：$25
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Bakehouse
8 \0 r( ]4 z( H( u長棍麵包
' L/ {/ v3 ~2 |1 |, _tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖
( J$ _  W* i; o3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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品穀
" ]6 Y1 Y/ I2 }- pos.tvboxnow.com傳統長棍(紅標)  X; c3 b" D" d
地址：佐敦白加士街61號地舗
% E9 x4 ^2 l8 _4 V$ Oos.tvboxnow.com價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @6 D" y; P1 P) A8 @! u" L$ P5 ^
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t- V2 {* S" Y- p+ R2 y! B$ N
傳統長棍麵包
8 l+ t5 `6 l8 x% |5 qos.tvboxnow.com地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪9 ^* _  d. p; p% \
價錢：$26" z2 i& ]2 T$ E7 \

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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5 n4 [) N+ r2 ~tvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。# c* `7 L* G2 g2 \$ E
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8 e+ B( \/ }* d3 b5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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( K8 A; Y) v3 Z3 @+ q2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. J\" v2 Y' N  q% c6 B6 T
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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