西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
) O# Y. ^0 v2 j7 [; bos.tvboxnow.com 烹制材料(两人份)
Z% n8 @7 w! N' F& k% g& N5 e公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
" K. B* O' T1 L6 r1 t7 J/ n3 \* _ 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 {4 I2 t A4 t+ X; u4 l& K
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)7 D$ n8 I c$ G& B
1 p( @$ J4 g. G- ? L! yos.tvboxnow.com 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g8 D# o9 N5 x+ u" ?
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
# @% d! i. z$ y# Wtvb now,tvbnow,bttvb 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。os.tvboxnow.com( s! k. {1 ~' k$ {, @( E. X
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
* I) u' `( A- }# ~' U% l4 rtvb now,tvbnow,bttvb 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
. Q9 z; m3 C* G% C: c" Y 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。6 h; w+ h( x" T$ P% c/ W. \
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 k5 X; L- B, d/ i9 O9 a
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。' T% y+ @+ R4 F3 D+ g: F
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
4 k% G- k) A" Etvb now,tvbnow,bttvb 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇' U+ I8 ^! ?6 F# N1 @
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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