吃植物肉其實在吃什麼？tvb now,tvbnow,bttvb- P* O. a2 `" K& L0 @
雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。os.tvboxnow.com' B8 e5 H+ C! j, a1 L$ j$ {, ~
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除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 s4 k5 n' r5 N) K
另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。
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植物肉的營養成分公仔箱論壇) V T- T5 G @( c1 ^ A
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0 b$ J+ o9 ?; A& V! Mos.tvboxnow.com一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。
) x" T0 E$ ?4 i# Y$ Y4 K5 a$ }站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。os.tvboxnow.com4 V7 m% S A( O6 Y9 `6 b6 g8 H& L
, \6 M O- h$ X7 y- |4 i植物肉的4大健康好處
: \5 c) l2 f) l& Y8 j) {' b) oos.tvboxnow.com1. 降低血脂與膽固醇水平
( I: j& T$ R0 ^$ ^) z+ d8 X! N除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。公仔箱論壇* }$ f1 h- r6 M3 c& @! `2 L+ A
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2. 減低大腸癌風險
; S# z7 F8 w' Y# n: k" a+ P加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。
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$ x! |$ W/ T3 t! q6 f9 v9 K; f8 Y- s公仔箱論壇3. 減少炎症 改善皮膚公仔箱論壇0 Y9 j+ U- h1 K1 v9 L4 ^
植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。6 Q& t* B' r5 p1 f) h; K0 g
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4. 幫助減重
$ V# \( F: |0 o9 @9 j) v/ Q( d W選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
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