 | | 鸭血：200克 |
 | | 菠菜：400克 |
 | | 葱：2条 |
 | | 鸡骨架 （或鸭架）：1副 |
 | | 猪筒骨：1斤 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
鸭血汤是江苏南京的名小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血，撒些香菜、小葱和油盐就好了，后来经过慢慢改革，清汤变高汤，配料除了鸭血，又多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、粉丝等，味道浓郁了许多。我们今天也稍微变革一下，做一道菠菜鸭血汤，既简单又健康，适合家常食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 w: A# l2 H5 ^: R3 { {( s
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调味料：
0 y+ M% X. a$ l5 S( E& Z4 t" O 油：2汤匙、麻油：1/2汤匙、白胡椒粉：1/3汤匙、盐：1/2汤匙/ `: `3 O2 \7 x: o5 o" d' T. S
做法：5 Z+ _- b1 V% p2 F2 [
1. 鸡架、猪筒骨洗净，汆水；煮沸清水，放入鸡架、猪筒骨和姜片，大火煮20分钟，撇去汤面浮沫，转小火煲两个小时；
7 e d/ l1 A; X' ^os.tvboxnow.com 2. 鸭血用水冲净，装碗，用小刀划成厚片（装在碗里切，以免鸭血散开）；公仔箱論壇( W7 y# H: N( C& W, N; x( s( }
3. 菠菜洗净摘好；煮开一锅水，将菠菜焯2－3分钟捞起；tvb now,tvbnow,bttvb8 v) z; } ^6 L% P9 `* t) |* ]
4. 葱洗净切成末；# d& p! d9 i- ^+ e2 k9 p
5. 锅里放4碗高汤，煮沸，倒入鸭血，煮开后转中火烧约10分钟，放油和菠菜，待菜熟加香油、胡椒粉和盐即可。公仔箱論壇" y: Q% u7 W$ |4 S% J" L
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补血、明目、润燥，尤其适合女性和小孩子食用。! m# c/ d6 ~% c u
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1. 将菠菜焯水能去除草酸和涩味。草酸有碍机体对钙的吸收。
' \1 p, k4 ?/ m$ y; F9 e公仔箱論壇 2. 想口味丰富一点可买些熟鸭肫、鸭肝、鸭肠，切片放入汤里；喜欢吃辣的可加红油。' a4 _# S4 t- z5 D/ i
3. 用剩的高汤，可做上汤青菜，或冷藏起来，下次滚汤再用。如嫌煲高汤麻烦，可买罐头装的高汤或鸡汤，也可直接用清水煮，不过味道就差点了。 |
發表於 2008-12-18 12:00 PM
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