 | | 1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。 |
 | | 2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。 |
 | | 3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。 |
 | | 4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。 |
 | | 5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。 |
 | | 6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。 |
菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。
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烹制材料(三人份)
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1 V, c c0 \$ [1 V1 ]os.tvboxnow.com 材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
J' @, D3 S/ |4 R! U) a* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)公仔箱論壇; Z6 x% f% f/ S# A& c" P
调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙). [5 T) K# O4 N' J8 z9 F% w9 O" ?) k
# r5 J8 u2 E/ d6 }+ |6 _% Uos.tvboxnow.com贴士：
# T( L, V3 ~% I% E$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l8 n ]6 H% S
2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。tvb now,tvbnow,bttvb. x& r0 ^$ N! l4 ]( C
3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
% y9 {) m3 E4 n) a, G1 |7 ~公仔箱論壇 4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。os.tvboxnow.com( n& P: q* ~) a9 @% y0 {1 M
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發表於 2008-12-17 03:05 PM
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