剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。公仔箱論壇3 E6 h3 G2 y5 Q6 J+ i0 S
烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V8 | q* V$ q/ E) M- H
' y6 J5 r: h/ ?1 }9 S4 Z' q" htvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)公仔箱論壇. E8 k0 n" t! T/ @1 l: d
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
5 [$ J2 J! | I 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)2 \) M; _6 }) @) k4 z7 n+ i- R
做法：+ F4 G% J7 Z0 j. q1 ?# P7 f
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
& f7 f" d- h8 l; x 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb; h: r6 b& I% `4 o$ S2 W9 f
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
; N2 Y! h8 m( u& Htvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
& O0 ^: V2 ?3 d; M' \1 t m# _ 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
, y* { ~# W8 ]$ [5 M公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb% y8 N% |, T8 o6 b v, @! x
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贴士
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: f$ T3 D% C J$ a9 u; @% k 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。" E3 n3 Y* @$ d1 F7 b- B
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb3 m9 p8 f7 a4 E9 d) a% l
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。os.tvboxnow.com- \& |$ m3 R n7 ^% _) r2 b% d
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
- _' d; M0 n0 [. O; t" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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