[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
  s( B% l6 R6 J6 C公仔箱論壇　　烹制材料(三人份)
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) K2 {) D8 z! H4 ]os.tvboxnow.com　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)os.tvboxnow.com! m0 A* t8 p* O5 j& Q  Q
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
' L. a# ~) A3 [8 {公仔箱論壇　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇2 Q! P. b5 T. \: m6 K- P0 b
      做法：4 ]" w  a6 ?, h7 ~5 ]

. J, G# `) A5 R: \　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H7 n+ h# s; p6 H
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
( R, A* U5 u' R9 g- D6 |公仔箱論壇　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
% r7 k% X4 |( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。公仔箱論壇2 N& T1 g# x5 \- K- i1 Z! t
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。' M( s% h. B$ x3 M/ T
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。os.tvboxnow.com* P9 o- F5 f, |+ p% y
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　　贴士公仔箱論壇. E  h( \/ w, g& W. X6 G

; l# ~2 N1 u5 c% C! Y) T" I, X公仔箱論壇　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。! G( ^# P) _1 T6 Z5 b/ ]1 x
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
; a5 U2 D+ J- }, D9 F2 Y　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。0 E1 t& v, q; R- D
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。# g* ^6 a$ l$ k. \' }
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。