剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `4 P( f( J) {: t9 O; [: X9 |( L
烹制材料(三人份)' v, W9 `! L% S9 A9 Z0 h
' G6 s$ w2 U8 S: m! S
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵); x: z6 j+ I8 D! k2 i
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)os.tvboxnow.com3 H M* Q% [; I9 U7 Y
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇9 c5 _ z4 n: R2 a6 T
做法：
+ B, H5 m, T* V7 S7 v
) A V x) u' o0 w/ `" ?/ _ 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。os.tvboxnow.com8 v# T- B. f/ f$ }5 ~: k C
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) N4 V3 k' \' [
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
# e$ z2 `. n, \# g( x4 C7 J" i公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb( r9 Z9 \' u/ B, i& b$ Y7 o0 P
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
" W- @3 l% ]* ^$ jtvb now,tvbnow,bttvb 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
9 k# \7 n x; U# p5 I( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 |! X7 M5 L j$ p! [
贴士; p9 m2 x" V) P2 f
: C# ^1 p% f- P 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
; D) U. c$ w: d1 K! k9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
! r/ }2 n' D" T& i! H- }os.tvboxnow.com 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; W/ L `: C1 ?
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
' b4 P) m( }0 }, S- i 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 