剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。os.tvboxnow.com6 t$ L+ u; d, |6 n) a p
烹制材料(三人份)/ m! T# @( O1 v" I, i- o
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
! u* Y6 w' T: S) b 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
6 o; i$ a* A$ B/ B% P! `( Q1 g. h5 Stvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
* c# d, n- p9 u7 Vos.tvboxnow.com 做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; M* _9 L+ z
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
# a! t# W8 l, o+ I0 G, C公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。5 G2 G8 v; e, N$ L4 T5 @( U" |
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V% v* w! |0 d- v
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
9 h- ~% U) C& k0 w- L0 f9 j e公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。8 |1 v9 N- {) `, S4 q m( p
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贴士
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb& i( [5 L' @# W7 K; x y3 ~2 g
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
+ @- }) ]/ r( d$ |2 W% Vos.tvboxnow.com 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。os.tvboxnow.com/ V1 \3 N) I5 Z( ?0 z/ _' p
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
" X, n# O0 k1 h+ c4 w: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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