[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
) b. ^, `$ g7 J7 t5 ltvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)
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4 ~, |6 R. d0 A4 a) A: E! @　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)tvb now,tvbnow,bttvb' m2 Y/ e5 N3 l6 J; u4 Y. n9 k
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)os.tvboxnow.com5 j( n9 V7 \8 c: o; k6 r) E7 y
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
8 _1 m" k$ E$ K1 m9 k7 {( p! _      做法：
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
, V" ?# y' u- w% n- W- |1 yos.tvboxnow.com　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
0 v  m1 `/ |. }0 v8 Fos.tvboxnow.com　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
1 M$ Y/ j% T$ e/ N& D公仔箱論壇　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
, u7 f9 h/ l* j; O3 uos.tvboxnow.com　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。公仔箱論壇1 c: o. ?: D% J( D4 @  B+ O; X
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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% _( Q2 ]! T7 `: R, ?. O公仔箱論壇　　贴士
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9 t+ c( s- ^% g6 E9 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
" |! R+ H% t2 S- Z7 g　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。os.tvboxnow.com$ U4 Y$ `$ y- s( F8 b5 z+ I
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇' j' E1 V$ y( W& `. F2 i1 H; y* ~
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
; n/ B+ B! q8 X* _; p9 ?: f( v) m: ~　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。