牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c* L0 I* k' w* P; T5 t4 d* y
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
. h# O7 i4 n' Z* F3 @ 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)os.tvboxnow.com# ]' K8 K+ E5 |0 M% I
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)os.tvboxnow.com+ `6 r8 d. `4 a. C
2 J0 S7 F, J8 ]$ q% ~; W6 Nos.tvboxnow.com 做法：
) G4 O( ^6 L) k+ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N( d' ]3 l3 d- k
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。! _6 i4 J! i* ]9 X. }
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。& L# N A1 M' S% ?& L
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
6 {# T- S3 E9 @# M- x. z6 U4 Y 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。# d8 e# f K @3 p; `- E
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
5 u2 E9 u1 m' s }& b# Vos.tvboxnow.com 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
2 Y$ b# G. {5 T公仔箱論壇 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇: G& y7 K5 c; E- g3 {3 y; N$ g
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贴士8 i6 @8 L+ I/ O7 Z6 h1 B" O
: [# {4 N1 R0 o4 m- q9 j 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
/ u8 D4 M8 w" a/ T8 ptvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。. G5 o7 M }4 J( e: \! u
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。os.tvboxnow.com0 S/ h4 D7 e6 H
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
% t4 x1 y4 n) ~ H8 j9 ios.tvboxnow.com 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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