牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]( Y% m. g1 F4 j: S* ?2 |% ~2 T8 f
# @) T5 b& M U3 A8 ^
/ w# R! @- C* u! p* I7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S1 Z8 q# S* ^$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料os.tvboxnow.com# ]; D7 W2 s& j4 n& J$ c8 a2 S
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb; |) D* @2 d+ _! h7 @ c
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)4 C! t0 o/ h' N. L9 R; f7 w4 M
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)os.tvboxnow.com# a% Q/ P0 k/ p, I- p$ M% i
/ s4 y& ]9 u/ {$ j0 G0 b8 Jos.tvboxnow.com 做法：
8 m }* X: b& ]- F* |' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v( k9 e8 X& V" f+ Z) v( P) p+ vtvb now,tvbnow,bttvb 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]6 d: {. i2 Z% a, b ^
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
: }, R! e3 ~5 F$ L! p 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。) A! H7 O# F l1 N5 D
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。3 a% `% l. ^2 w# x+ s
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。9 H# o8 j* L- x4 v& w
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
" j1 \4 m! o. D- c8 etvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
! n! p4 L! J+ ~" L9 v9 C3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S) }. M6 r7 m6 Z公仔箱論壇 ) Z! F1 p! [& |: |
贴士- z; @! p* \7 n# D. m7 j9 D: A
; ?$ |! R- P% J0 _" k& _tvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P k! q+ G# s$ q4 B; s
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
1 v; t- Q/ z. A T& p 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。- N9 A- E1 |& f5 M7 ?5 {) ^, S
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。os.tvboxnow.com8 G! R4 t$ \- m) l! [2 p
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
