宮寶雞丁公仔箱論壇) X0 D. j V* S4 h% w7 C
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烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
6 K7 U2 u6 W' o4 N" W; S8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)( @$ X; X" H4 p
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb# Y( l7 w3 k4 p! v6 F5 H! q
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
7 W7 E& w% Q4 `8 j9 F9 ](辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。os.tvboxnow.com' E d+ B8 [+ e2 e$ @* }
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb" B/ O6 L5 R- b2 M$ l: X( Z
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇' G9 m( Q+ b. v6 z2 I
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。6 x2 Y4 l, Y# |; l, v' v- K+ x* o
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
) c2 @/ L" n+ H c3 L3 Los.tvboxnow.comｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
. z" k- ^! Q5 }% q3 Q干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5 s* M2 R6 O c6 u- i" d6 d- }$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \$ d+ b! L" W
菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 W) M @9 q( |' t, _( E1 O
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。* J* b) p/ C- y, o4 M
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操作要領﹕) q8 I5 p* Q& m- _+ H" U
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
/ W! k) C9 X' S* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。os.tvboxnow.com* h( o9 c- Z% K
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
. s7 J0 v7 O2 `9 n/ n, u% x) |tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb' i" Y( f) o7 b2 B, m
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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