家常豆腐$ m$ C! P! h A2 c4 Q* p
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烹調類別﹕燒/ u% v9 R5 u0 G; x
8 ^7 @: q3 W) ?( o3 x公仔箱論壇用料﹕# p) J ^; p1 h L- V9 ]8 o
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
% R: {: a6 J$ @9 E2 p ~os.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
: D/ a) f$ A' {. r1 [) dｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。( h4 p$ i& E$ n' u5 {8 M
+ D4 h6 N2 c' W' h" D" C製作方法﹕
+ g+ J3 T, G$ ]3 Y9 I2 [公仔箱論壇ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。os.tvboxnow.com9 ]7 C' E8 O* c+ p" o
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐os.tvboxnow.com) ^! b, O1 u; P6 u
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
* d7 n, Q k2 }' `$ [5 t- Q4 `預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。公仔箱論壇) ?9 B e; B! q0 ]" R
6 j0 s. x7 y# d, T j6 A" f, v菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ _) J" U; t/ {3 [
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操作要領﹕
4 B$ Y1 I# V$ V/ q3 G" S! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒要選用老豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb( ~& P u* d& M
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb7 w; R3 F t( E' \
ｃ﹒加糖不吃舔。0 F: F3 s' {" |1 L7 C; u2 n
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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