家常豆腐
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) P% d/ N1 ]$ u; v; w! l烹調類別﹕燒
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# U v. ?* n$ H" ~用料﹕
/ E3 f+ p4 S: Q9 b& etvb now,tvbnow,bttvba﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
s5 H. Y5 Z8 o4 Zｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
+ z6 w9 `( P1 l" |" ?5 z7 p; oｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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8 |4 g' {/ e @, z. m' g- V製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 V0 W: M" D+ y$ Z1 w
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
8 t0 F9 _; F9 a5 y, y公仔箱論壇ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐公仔箱論壇, z4 B. W- }) {" `
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r# f- f2 v- W) n, F2 V( `1 Q
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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6 {4 u& T( w; r5 c; F6 Q2 Z6 `菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。公仔箱論壇: t# V* u4 ~4 F+ {
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操作要領﹕公仔箱論壇0 f# ~2 `" J5 _( u9 D
ａ﹒要選用老豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i& W9 b0 o) z) S
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。. \+ V5 H7 t) Z) ~. c5 F1 U
ｃ﹒加糖不吃舔。' v* {. h0 W2 q* B# k; Z+ E0 N' \
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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