金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。公仔箱論壇4 A/ `5 Z3 u. w3 _
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烹制材料(三人份)
$ q# T2 n$ Q1 l$ \; S) q; zos.tvboxnow.com材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
3 N- @ A" h+ I2 e7 d调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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做法：1 V) n$ I, P. V- \# J
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb' y" r" Z- z6 N6 g# U
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。& Z% o9 @( G) }0 E( J9 V2 O0 @
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
* C1 A& f3 g, z* z3 z& C) J3 W% c 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?# r1 U0 `# k/ @
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
% _- a: B+ [0 J2 Y) y. E! j. c8 _ 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
7 d% T2 M& V$ V2 {' I 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
" U9 @9 {! [( E( Ftvb now,tvbnow,bttvb 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。9 G8 t! w+ g. F( Q5 A* ?4 k+ O. d: g1 J+ k
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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