【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇0 {, Y u1 V: ]' \& T/ e& ], V
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用 料﹕
+ \! f2 e: h* t! g1 ^' C- utvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
8 o; B6 V0 E8 ~- A* h- X+ {) ?5 zos.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
9 m3 s+ w& ?; z4 G# p& }# r$ ~tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒# ]! t8 b1 X2 B' y1 S
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操作方法﹕
+ T1 [9 M5 R3 L, ~" I' Z2 H4 N公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
0 f- W" M# i4 G! q* ?$ @胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
5 Q v, F8 J4 C5 L* ?/ X, xｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
/ {4 R2 ]* M" y$ u6 dｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb% u/ K1 K2 `( z
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
1 }5 {5 y2 r! b. f) b2 ?兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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' p; S" z+ ]$ A, h4 @* h( ?- a( Y8 c: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒os.tvboxnow.com9 j& _7 z' N, u" F: J
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操作要領﹕
s' m, a1 s8 }* Ytvb now,tvbnow,bttvbａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
/ t, X/ D, D$ R) d& n' J+ D8 uos.tvboxnow.comｂ﹒三成油溫滑油﹒
1 Q( k5 F# M% a ^) c# U. Q. gos.tvboxnow.comｃ﹒鹵汁不宜長﹒
0 X+ [ d- H% j j# V) }7 ]os.tvboxnow.comｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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