【合川魚片】 (川). m6 F0 g" H8 c% D
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕os.tvboxnow.com* D% s( \3 H+ {9 a5 J4 N- l9 s
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
; L! B/ G9 R* G: a; Y1 N3 ?0 o公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)os.tvboxnow.com1 x z& j ~! c- U- C ?9 _7 g
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }3 F Y9 B* Z( y
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb+ x, j8 t B/ N: O
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製作方法﹕0 N( a; H' P* e3 c3 |# p
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
a7 K0 R' Y6 p4 |6 B% mｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
; L6 D; r' I' \% f- l1 wos.tvboxnow.comｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。" h$ z( Z" V- d- N
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。6 i' i: n1 U9 F0 ?1 I j6 D
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
/ f5 _% n- C l( S4 uｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇" t1 \% N9 ?3 P7 f! k2 F4 |
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J: u5 D9 [; K0 v
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb: a9 V W4 d& C" L5 f2 l
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb* o2 @; x* T1 V6 v8 \ B4 Q3 R
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
* y N3 s9 w# c* l. t公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。os.tvboxnow.com, ]( J, ^0 M$ R1 t) R7 e
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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