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原料：* W7 [7 H" S, R* X
鱼头1个（约500克）
* d8 D$ ]' a0 P9 o$ h嫩豆腐1盒
! e; F3 e8 I& \9 A% h; }# q公仔箱論壇香菇8朵
- @. L+ S; P7 r; x" }7 ktvb now,tvbnow,bttvb大葱3段
, }* K- P+ {8 { `$ ^2 F7 S公仔箱論壇老姜3片盐1茶匙（5克）os.tvboxnow.com/ S4 A( @, u; y; e# Y
: W8 e6 A* ~7 v! R3 [2 @$ E9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r7 }+ I, i4 e! W2 ^- }/ o/ H9 x2 c: U
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2 |! p7 l, C/ R" |: D( itvb now,tvbnow,bttvb做法：0 W3 L- A' x6 a
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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; L: L; [7 K! h. Y& rtvb now,tvbnow,bttvb2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。5 }+ k, S2 l" a$ Z; {% n
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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# {, O" O/ q. N2 i4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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7 Q: s& {" M3 Q0 I& w+ ^os.tvboxnow.com超级啰嗦：os.tvboxnow.com( `% _; r' B7 t( C' \
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }8 `* T! b5 t* N3 z6 k1 y- f, u
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。tvb now,tvbnow,bttvb2 q/ n! R" r9 t. x
8 ] k0 C/ |' ~**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。' {8 H' ?+ A4 b& Y
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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