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原料：
2 H$ \% I. B$ ~, M$ u8 n鱼头1个（约500克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [& ?8 g! R2 ]# P% _
嫩豆腐1盒 公仔箱論壇1 f/ W0 e7 B; G' C4 I2 D
香菇8朵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ k) Y0 n; `+ q( T7 D8 i
大葱3段 os.tvboxnow.com6 q" I- B5 q' ?1 d
老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：
6 z9 W5 p4 h8 v' D- E; m6 `: B1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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8 @5 c6 g) C7 H" G2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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0 e" @; p/ H2 r4 ~1 r) N5 U3 _os.tvboxnow.com3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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1 K/ u3 Y! @5 j/ o! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超级啰嗦：
- C+ m; R( Q g6 p+ _公仔箱論壇**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。os.tvboxnow.com/ C* H6 W9 @* v1 g
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。os.tvboxnow.com7 f" Z! h4 v& z0 `
# V6 B, O9 y" p, S+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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