木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
6 ?# A* Q0 Z. `$ A0 G* }8 ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料0 [: r. d* k! i5 M4 U D
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |* C- |$ ?. F6 w. T# s
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
r$ P- X, e/ ^( _# U$ W+ q* G- S! N/ G公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)
7 g9 H" Q% A" N( j 做法：
* J# F+ I7 s3 K: U( V4 Q$ f" e1 X
, w$ T0 H# o3 O& V3 `& C1 K9 t公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 b) c8 z/ y2 B, h5 o
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。; M4 [. y: g, @0 A9 v. g) S5 p
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。os.tvboxnow.com7 ^- f: c( N+ z% Y& _. U
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q) M" |+ V5 t- }
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。$ O$ U; v1 y; n, W9 I
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。! ]. s% f# \9 u" [1 O# O: t }
) r0 r* k# |# {1 [2 }, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
: M: ]" Z1 r7 \1 S8 T6 Qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 i# u+ t6 F8 U! |7 b( | a2 m7 ?
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
4 ~# m) c3 W; g J! ios.tvboxnow.com 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
( j+ H& d6 X/ c公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
6 s% h) L4 x& U2 V 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。. I) | P8 [1 O3 F6 d
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 