[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。, L  X! O& ?3 V) _
　　　　烹制材料
9 Q# l8 Y0 e; |6 P4 X公仔箱論壇　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
3 h) T1 I  A- @' m- R4 i4 A　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)+ l, @2 u6 D# J9 i- N* w
　　调料：油(6汤匙)( U! d' S* O, o/ f. l# h
       做法：2 C0 P- T( Z. L7 e# }
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇, Z4 K, p. ]6 `+ X+ X  W  ]
　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
3 C. G0 `4 j9 n* ltvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
4 X. X# X4 b: Q6 W5 W' q1 ^公仔箱論壇　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
# F8 |# p$ d' Y8 u. |os.tvboxnow.com　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇! l1 x7 I4 E7 V
　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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3 M& W, x. j. v4 N  E6 H　　贴士
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
# ^' h: U4 j/ ]3 L" j$ k& _5 Y　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
, V$ E% O$ ?" p1 o  Utvb now,tvbnow,bttvb　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J/ x$ d0 g! F/ s
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇1 K' Z* G- |7 \  j
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。