木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。. J+ A$ p* x- A. p% t, j
烹制材料公仔箱論壇$ v+ A& ?- W4 `+ w
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
' k) T% L) t) n2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)$ F6 _- s E7 ~
调料：油(6汤匙)os.tvboxnow.com+ R+ [* a. {8 X: R, c' i
做法：
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, Y! L: ^6 N' l# A, ~, i& _5 \ 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
- N. \: s. Y: l4 K2 R 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
0 o# C2 {9 j% z& o公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。6 t2 t% _4 v1 b; c3 |
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
4 X9 g: e9 n7 {, o. c* dtvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。os.tvboxnow.com+ h F! b* h3 c# j, o' }. q
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。os.tvboxnow.com& H: @. G$ A0 n7 V Q9 U: s3 l
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贴士os.tvboxnow.com5 d2 L4 n# i" l& e
9 L; f8 |9 P/ t6 G+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。8 R9 f. n$ B' Y0 L0 s3 o. q& Z
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb, E, e0 }- h" ~8 b: {1 Y
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
& A9 I4 }* s& \9 E' x8 v. X$ ]8 s公仔箱論壇 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e- f; }5 M! S- K& q
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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