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1 z- S$ W! u8 V8 X& u材料(约20个)：
( l# X6 j. z+ Dos.tvboxnow.com黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）
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1 w) j+ e5 R4 {tvb now,tvbnow,bttvb做法：os.tvboxnow.com4 g4 B+ T! \6 x+ h8 P
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀 }' U, z( {4 c( W& R R
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, r, V" q: W) V( t' D2 o4 b$ t" `* aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# k# J3 p: R3 m g
$ m: z7 v; S. O" u1 J3 Stvb now,tvbnow,bttvb2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb# O# G/ h) K( b8 Y& g
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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌公仔箱論壇# S4 w$ q9 e+ f+ C' D2 E3 ]( y* C
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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2 B8 w2 W0 c6 X$ a7 s' ` t$ o# W5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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- D/ b# o/ x# ?6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出tvb now,tvbnow,bttvb) B, h& R/ V+ P1 L0 F4 [
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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2 n. Y" G- X3 e2 U0 i) Y/ O* o8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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3 t' ?! P* r* `- Qtvb now,tvbnow,bttvb做泡芙的时候需要注意几点：
9 v6 F% G0 s1 r; m: e# ]& M4 wos.tvboxnow.com1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀6 C1 J' {: l# N1 S, ~2 ^
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
& s2 w( G/ }9 X6 |5 l3，加入的鸡蛋不能太凉
' Y5 y! w4 p- `, D4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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