竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
! \' `8 s- {, ]公仔箱論壇5 V% C7 D# o4 k0 W
而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
$ }* i* ?$ U n) F: n0 h- n/ l2 o
! X; j5 t n3 C* A& y, P3 t% F( ?6 X營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
- B0 \5 v; R% B5 H公仔箱論壇* d0 t2 ]: _& I$ ]- @, K/ w
維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
& n2 V9 q1 k$ Q' h( N1 H0 C6 Sos.tvboxnow.com
( ]5 o# o# j2 n& k營養價值一點也不輸牛奶喔！
) q0 }4 I! ^0 t2 qtvb now,tvbnow,bttvb
5 h* D/ k& [5 O! \0 n1 k公仔箱論壇' W% c1 b& Q4 Y" D' [' w$ t
Q：市面上竹筍如何分等級？4 {" g+ m# r5 L
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
+ T# d# h. t$ q9 @- s0 I2 X4 Hos.tvboxnow.com公仔箱論壇9 Z% G" @! M9 @# h+ X
出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
" b v9 i3 Z) p; j公仔箱論壇
4 e4 G9 H% s' ^# Yos.tvboxnow.com損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，" W0 a. p: n$ J, ^5 q. ` R D
0 d) D( t. s1 P( _但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
2 s8 H5 }: }% s" `1 |9 u
- F ?, s8 e! Q @tvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
/ d' v0 U' R7 G# n5 n! U1 ytvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
+ z& U. e" p* e" p- v$ ^ J4 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A0 y( |: l4 I. {+ ?
也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。! ?$ P; w x) p! y; U W
& l& O2 q) c& d* L; n" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？
; j0 d3 I. {0 ]* }8 L, i, \2 Atvb now,tvbnow,bttvbA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇3 B1 s9 c8 B( H3 m0 J5 }3 m
6 V; N/ }7 J4 ]公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
: e" F' @) X0 Z+ f2 T公仔箱論壇
3 v' L, e. i2 T. _& @2 _5 a" ntvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb4 N& P+ _# |( }3 ]; ^
6 b0 ] W i/ I5 \2 K3 C+ z6 P Ios.tvboxnow.comQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？os.tvboxnow.com+ A4 v1 y1 A. }
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f/ C0 b( j% T, c, R7 o" ^
2 @2 j* N3 t8 A3 m白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
' t& [$ C" }9 w( K( H) g/ G% @os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ T0 }5 }' O; C7 n& o
竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
. a: u& r Y, _ d7 w( J' oos.tvboxnow.com
6 \* L6 J$ I u2 h! T/ k& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
: `; r+ a( Q5 z+ {1 R7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ [0 E! g& v5 J# d/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？; m B# r" n! K t5 X
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇$ F6 r% B9 \& q
- |# ~! i2 l. C; Q4 _4 Atvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb5 V7 z' E R& G. }3 r/ g6 |/ a
% k* X% `7 V/ [8 w4 P4 s6 [1 f公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
: ]; k. p+ ?8 i% I; xtvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
. z4 d7 p8 E4 A; v0 r& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% a1 ~, F0 E! w$ S9 h
而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，os.tvboxnow.com7 `- |+ B% g+ k- ~! \
5 X# I3 D7 `7 }os.tvboxnow.com一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，3 `! H1 R1 F1 o( L* u. I+ Q4 y
os.tvboxnow.com/ F T( j; \" b2 P( T: t8 D4 }- B# [
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
| 