竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇# x4 \; H5 G$ Z$ q4 _/ i6 I& k
5 m* ?% X+ U- I: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少os.tvboxnow.com ~$ ~. b: u7 m8 o: t, h
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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) B1 `& ?1 T7 a& \3 H, d! `$ _tvb now,tvbnow,bttvb維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，( m+ l7 W# p! {% l5 S: O
, ]+ o9 s+ ?: H0 m/ t- E3 q公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？, ]5 \( s0 E3 V) `, e; d
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂os.tvboxnow.com! C3 K: b+ v# h- B
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y! ]5 B( _1 w: R+ v
8 L, c7 ~8 F4 C) ytvb now,tvbnow,bttvb損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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- H* q( E5 b% o6 F' g0 v$ P4 F- F但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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6 k R: ^' e5 ?# h1 Itvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
1 z; K/ z- c$ V \. o$ v5 |A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇& V$ ?5 [* ^: Y' f
9 u/ z/ a$ e% z公仔箱論壇也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。os.tvboxnow.com5 f; m R& w9 Y$ b7 R- C
" a" @- C3 Z! P0 N' H9 X公仔箱論壇Q：新鮮竹筍如何保存？
5 w# O6 D3 I, d5 I/ z$ R2 L% OA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇: Z, }5 R5 H0 x+ I) j
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，tvb now,tvbnow,bttvb. |. \2 v. V- s1 C5 N9 q
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？+ ?$ b9 @5 q7 y' D9 s
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，' k+ O b; A' \; g" B* ~* Y, x0 b
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。- p1 `# Q/ n! Z: K
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Q：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇 ]3 z4 e$ `2 N7 C }) [" |7 T
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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; U$ J- ?1 X5 C蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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8 h4 }# \& u/ }) t# aos.tvboxnow.comQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb6 E/ S1 @! N, K
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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! N- r q. Z. O6 \$ Y0 |os.tvboxnow.com一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇3 U* w. P, Z' ?5 b6 M4 I
0 n3 f- A6 a+ N9 N# o就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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