[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 J9 Y3 q. D7 U
烹調類別﹕滑炒
9 x5 Z( U5 X2 o3 `tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕# X# c* S9 c) k6 k' o8 u' H. ^0 F. j
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
) P! c. a; z1 {0 V+ d! Ktvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇) J; ?2 B% a; C! f1 F; O9 x
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
8 q3 C' [# E2 Y公仔箱論壇 製作方法﹕os.tvboxnow.com3 S! V  U( C- {! Y3 G% O9 B
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
1 l# V" D' e0 A* A6 t5 Yos.tvboxnow.comｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
+ `/ z4 o6 W3 Q% w; J  Wｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
$ r, s# T% b6 s: b: X( A$ |ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。( x5 X7 C, ~7 \2 T( Q
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐% b% P% J  a9 ]  z% O6 w
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
6 u, d1 a/ ^/ s* D. `7 G成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d7 {( ~+ Q8 u
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
# Y3 e* G! h4 [9 R" d5 C$ Ptvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。