【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
- h% t7 B0 N9 K' x# t" J烹調類別﹕滑炒
) {; u- j% S' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
. t/ U' ^: F7 t r1 Vａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
$ H, g( n. d. u1 U; Eｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb0 \" O9 W V: I5 E- E, {
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。 {; [# k4 u$ z$ I
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ B `" j& F/ X
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
: w2 \, [* F3 h8 R# p* @/ \tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j2 K$ }" c; i9 t$ O
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb, G2 ^/ b5 B& }& l# h
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。4 u( U5 x! {: T1 ^
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐os.tvboxnow.com/ B$ q, G3 L. q j7 B; I% F
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
* J8 a; ^2 R5 a- xos.tvboxnow.com成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇0 c- P- x2 n- C7 ], B* _# \
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
: s4 S9 s2 o8 |: f/ Tos.tvboxnow.com在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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