[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
3 R! C4 A2 E% a. r1 Ios.tvboxnow.com烹調類別﹕滑炒
0 K* ?0 ?0 y2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕0 v  O, V# \0 j# X
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
. m) y6 h3 p. Q$ K- O- D4 wos.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
  ]- m' x+ V# J; b& L公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
9 `& L8 r. y& I! ^ 製作方法﹕
- `& D# s2 P) zos.tvboxnow.comａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
* d7 t+ F5 g# ros.tvboxnow.comｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
  K, @3 n) }* H1 @1 e! c. H+ Eos.tvboxnow.comｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。os.tvboxnow.com  |9 S) [( O  w5 f  L9 A" s
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb: f% s5 o4 z3 B  y
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb6 a, U4 o9 L0 S: x
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐os.tvboxnow.com- q, K1 O& X4 s  w$ v* c5 Y% p* z
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。; O6 Y+ v/ ]8 W1 A$ o
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇1 n# p$ _5 K8 S# e1 C  O' R: w
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。