普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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5 D+ x: g9 c* E5 c! {( etvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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0 G* O( R2 U( `0 A8 o ros.tvboxnow.com 工具：纱布(1张)公仔箱論壇% W6 K. |4 s7 f# D0 M. R) \. P' g
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制作：
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, P5 b; Z1 X6 R5 w4 u# ? N 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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, i& _ C8 d3 J6 Dos.tvboxnow.com 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。5 O0 L' Q4 I/ C. Y/ w, _
* E; ^! ]: Y( V, x2 itvb now,tvbnow,bttvb 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。公仔箱論壇, }* l# e9 X1 i
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; \% H, u' F% P; [* T5 _1 l
. A D, r# L; e! v wos.tvboxnow.com 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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4 @8 m( B, Z( p3 U# C- q0 l" K公仔箱論壇 厨娘小贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P$ o) j6 H/ A, D# E
$ }1 b0 y3 c; D3 D2 g公仔箱論壇 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。3 V* X0 b& s( v- D; B
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。os.tvboxnow.com: y2 g o: [6 \# |
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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8 _% M/ A- m& v; b) s, Ltvb now,tvbnow,bttvb 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。* m' h& }, j5 E+ [5 s' h/ ]
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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