普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)
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制作：" r. C; x# c6 E% f
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$ ^4 X% ]0 x8 k5 d6 x" ~8 r, V 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。/ q8 t, p0 d9 V/ [5 C1 c) S6 D
) V9 S1 L4 g3 ^7 Z. _ W& t 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。os.tvboxnow.com4 P0 q2 j* Z/ a1 y6 F: `( ~
: y4 A" g* y* m2 Q, E 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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% R/ X) j+ o1 S F' D" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& c2 t! x5 L) g8 X
7 r) Y- c" P( ]6 O 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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- m% }1 @0 j) `* K9 Z公仔箱論壇 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。+ v _: l. ^ O2 z8 B* {
$ v0 [' I# R* f; w/ j" L" gtvb now,tvbnow,bttvb 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。( [# ^# |) P. g7 ~6 Q
: h- D# [1 m# I0 X4 _# t 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
; S" x- {5 x* I8 w/ q0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N k; k j8 v7 \& m) U( d4 { 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。 i. M$ U$ v7 h
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
' a1 E% T. b6 W6 H2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S2 Z: c4 N. L 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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