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[美食介紹] 濃縮咖啡 Espresso

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浓缩咖啡(Espresso)或意式濃縮咖啡,是一種口感強烈的咖啡類型,方法是以極熱但非沸騰的熱水,藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。它發明及發展於義大利,年代始於20世紀初,但直到1940年代中期以前,它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring piston lever)咖啡機,並成功商業化,將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。製作過程用到的壓力常為9到10個大氣壓力或巴的壓力。
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從質上面的定義,濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質感,每單位體積內含有較水滴式咖啡為高的溶解物質;通常供應量是以「份」(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的,其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。沖製恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在,一種紅棕色的泡沫,漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質以及醣類所構成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合。
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藉由短時間而高壓沖煮過程,使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後,表現的較其他沖煮器材來為強烈。不過,也因淬取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎,例如拿铁咖啡、卡布奇诺、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡,而不會過度稀釋掉咖啡成份。
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This is my LOVE
我的最爱。。。
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但,好久都喝不到。。。& T. B6 l1 w7 C
hank for sharing

回應 chitmak11 第 3 篇文章

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