简介
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5 I8 L' g4 Q" b' I. ktvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb6 b3 r; V& h) s5 O
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6～8位用公仔箱論壇, a4 n0 Z$ ], p
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb; A! o- W& n n2 z, x5 `
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料5 x5 c4 I. R+ F6 k
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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3 |4 j$ J0 J. c, n8 ? n调味料/ J9 v; A$ V, T# ^% C
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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. x: Q2 [8 D/ i6 \ e& z5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法公仔箱論壇) p) |1 o* h' ?+ h- W9 `; o
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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$ h. [. U3 D% {8 D. r公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。os.tvboxnow.com5 c6 G5 \; E7 I% k
+ k- G7 z3 `/ q. { p 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。$ [. H7 u, M+ `4 k' f
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。os.tvboxnow.com7 \7 E7 G5 `0 b; |
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r B4 n$ O( W$ a# e
! F: W& j9 y5 s, d4 {8 g公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E3 ~9 r7 M9 A
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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