简介3 }6 ^4 q; H9 D+ N d J6 |2 m
; s5 c! P; y3 U" N- o6 V公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q. }# ]( m6 p( i1 J
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3 e7 G n9 `. `7 U- k 6～8位用
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |' S# s/ S3 F2 ]! q- e
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。os.tvboxnow.com- ]% G; E8 L% t' [; I8 r0 \1 @
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料公仔箱論壇9 C+ e* T: K5 z; K* f4 ?
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。) H$ f: I6 ]' ?2 q8 ?9 k
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制法os.tvboxnow.com+ u( t& U, `8 m- a5 L
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5 b1 c# O" L* r9 n7 i( _4 X
2 n5 [" p5 R" s& q- p' @' s) j2 O心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb P, D3 L# s' L( |- J( N
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。* Q( d5 x. m+ O4 s' X! I
% G# w1 U1 C+ g2 R, v 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。os.tvboxnow.com) }$ i; M# D3 ?) V5 U: h
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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