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+ k/ m$ W. M$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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1 z9 O$ F* L0 v& u分量：tvb now,tvbnow,bttvb) |, b: t: U# M8 Z( B& G4 K7 [' a
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8 I% M0 x8 A/ T; K" X0 d; s3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。os.tvboxnow.com7 i9 Q/ E+ I' ~$ p; }
8 N+ T3 o) F5 b$ R4 `8 E! N8 W5 d 浸鸡汁料os.tvboxnow.com* c4 Z1 Z* i9 @ j2 m6 I/ ^# o. n8 X
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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( t( i3 O; N; Y- C& y$ Utvb now,tvbnow,bttvb制法
" v( [2 f: I: K) u2 M: t- K公仔箱論壇 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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5 e7 p1 a6 h; L! V, b 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5 i `; d }" L( y
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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( H' k3 G: d# g; {% r 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 ]) c7 Z N1 R4 r
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) q8 a7 b+ y$ [& ], `0 p2 K公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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8 D7 B" Y% X$ ? O7 pos.tvboxnow.com 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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. U& y {3 z3 n/ d4 F, Pos.tvboxnow.com 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb S* c" J+ L# W
6 O0 S F, C# x& Y6 ~" S0 Jos.tvboxnow.com 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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