原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 公仔箱論壇3 f: p8 \6 T0 W, C
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飲酒溫度 " m& ^, G: ?% d, H* c6 [
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e: w/ D6 j0 h# K* G: F- [
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z K& v' a. C0 w, c* ]
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度tvb now,tvbnow,bttvb; C2 J0 d2 Z: {! [
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度- V0 t' ]' |. ]: @
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時) I+ ^7 g6 R S ?. J' S
3 W/ n, Y+ d( m* @普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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, f0 H) ^ S: \% v建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度, F/ }( ~8 Z( H* W2 [1 a' Z: F
* r- F, X: [+ H" Y# l, S公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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9 V2 U+ d" K! z# K0 ?7 u* Tos.tvboxnow.com粉紅酒 － 攝氏8-10度
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1 f( n& ~# a& I$ [, c: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。os.tvboxnow.com' K/ t( l& B4 w
0 d! @4 ]8 _7 E( Z5 O/ g白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度os.tvboxnow.com# @; r4 ]1 ?- n3 b- F
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。: S5 F. z }& g2 o" r4 |8 N
# i# ^5 X3 j5 X3 q; }$ Y上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟
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: _( Z& y. s% o' |' ?( ^一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。公仔箱論壇& d( U. g; b' S3 v# u: t! }
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。公仔箱論壇0 M& H6 P) Q3 W( g3 l7 L, |5 P; L
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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* L2 [+ a" |/ ltvb now,tvbnow,bttvb二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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7 a; e- k ]# P& Q, Y三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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2 n* a: y+ Y# D* C9 n& }7 X. p. ^+ Q公仔箱論壇四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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3 I$ W8 s9 o! q# Stvb now,tvbnow,bttvb五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。( B! R& G+ F! Z) E
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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