[美食介紹] 　白切猪踭肉

“猪踭”是广东人对猪手以上部位的叫法，广东人喜欢取猪踭煲老火汤，煲汤后的口感肥而不腻，蘸上豉油同吃，食味不俗。白切的猪踭肉是以白卤水卤煮、凉冻后切片而成，与川式蒜泥白肉的卖相有几分相似，食味却与煲汤后的猪踭肉接近。　　材料：猪踭500克、清水1500毫升、甘草5克、香叶2片、桂皮5克、草果5克、陈皮10克、沙姜片5克、老姜片10克、花椒5克、白胡椒10克、冰糖10克、花雕酒30毫升、麻油10毫升、盐30克，白芝麻粒适量。
　　做法：将香料用布袋包好，下清水，加入沙姜片、老姜片、冰糖、盐和香料袋，以中火煮15分钟，然后加入洗净的猪踭肉和花雕酒、麻油，用文火煮1.5小时，拿出放入冰箱凉至冻透，然后切片上碟，撒上白芝麻便成。