榄角这种食材可谓知者甚众，榄角有用盐腌制的，也有用酱油泡制而成的。榄角有一种独特的咸香味，在烹制菜式时，能起到去腥增味的效果。榄角与虾干食味协调，而采用肉根或猪肉和它们一起蒸制，十分惹味。“肉根”就是猪板筋，是在猪扒部位上的筋腱部分，它既带有瘦肉，亦带有脂肪，其食味爽口甘香，是一种不错的食材。 材料：榄角50克、虾干200克、肉根300克、葱花15克、姜丝15克，盐、糖、米酒或玫瑰露酒、生抽、蚝油、麻油、花生油各适量。
$ `6 |9 R% Z }3 B {! v 做法：榄角洗净切碎，肉根洗净切条状备用。虾干洗净后以温水泡软，然后与肉根、榄角一起上碟，加入姜丝和适量花生油、盐、糖、生抽、蚝油、麻油和少许米酒或玫瑰露酒拌匀，入蒸炉蒸10分钟，取出，撒上葱花便可。 |
發表於 2008-10-30 12:59 PM
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