| 人们一般把带有麻辣味和红油的汁酱，简称为川汁。川式的火锅和汁酱多以麻辣为主，带有多种滋味和口感层次，这种味道很能反映出川菜的特征。若是自己动手制作川汁的话，当中的麻辣味可按自己口味掌握，而红油也不用加得太多，刚与豆腐结合后产生柔滑顺口的口感便行。以川汁烹煮的菜肴醒胃提神，而且汁里的辣椒富含多种维生素，诸君闲时不妨一试。 材料：豆腐3块、姜米20克、豆瓣酱15克、豆豉末20克、酱油10毫升、鸡汤50毫升，葱花、绍酒、麻油、红油各少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。 做法：豆腐泡清水后切成块状，开锅下油，以中火把两面煎至金黄色，拿出备用。开锅爆香豆瓣酱和姜米，攒绍酒，然后加入豆豉末，下鸡汤和酱油，以盐、糖、胡椒粉调味，再放回豆腐，收汁后淋上麻油、撒上葱花便成。 |
發表於 2008-10-30 12:54 PM
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