红烧鸡翅的制作材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 w1 ^$ P; m7 q1 l9 b4 b: y
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
0 w( {6 M0 I7 T5 o0 |+ U' w" @os.tvboxnow.com调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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红烧鸡翅的做法：
" {; _9 r2 E# i+ O公仔箱論壇1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 8 t& a8 z5 w1 u- r4 [9 p# S0 h. W' }
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 公仔箱論壇/ k- |% s2 N! l2 \5 i' u6 V
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）os.tvboxnow.com7 k" Z/ U+ i5 Q
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
! j6 N' o, h3 I+ `公仔箱論壇5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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