Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇5 N3 \' E: \* V$ t+ K( ~6 `
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
8 p4 A/ T0 a9 b8 ^! O4 `tvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。os.tvboxnow.com% g, @/ W8 J+ `. V$ Q" i; _( v
. }1 {; C. b' ]- }5 l5 I0 v: Mtvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
' @% g# b- }5 B1 u( f4 @, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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: q4 S' b9 }9 | W準 備 時 間 ： 一 小 時
5 ~/ m9 b7 S/ `1 A2 |% ^. aos.tvboxnow.com製 作 費 用 ： $100
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4 y& x7 s) M m g- Y$ Q$ m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* P9 o" n# A! l* g7 e( @- R w
Ingredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 ]4 I4 X$ z! ?% y
0 F8 g2 e4 }8 H( R2 s6 x3 i- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb7 f* r& g' }# y, S4 C( K
牛 油 50 克
' {+ R7 e5 I) p7 hos.tvboxnow.com麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 x; I5 q, n4 m& n: k
番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 i- ?5 x3 H+ a# Z/ P, F$ F& O
雞 湯 500 克
6 C% k: {( U* t. R+ F. Uos.tvboxnow.com罐 裝 番 茄 粒 50 克 os.tvboxnow.com; r3 C: p+ q5 i
茄 汁 20 克 ; c: V( O1 @( y
汁 1 茶 匙
1 E/ x o/ w( g3 w$ b美 極 醬 油 1 茶 匙
7 ?- \! O# }# P* U0 f5 W) T1 B2 k公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L) d, ?! q& t. t
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb; [) Y$ H B: P
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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- T3 [' t/ Z" V( T! n6 S+ q( L" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^$ b- ?& O. \. M* m; R( q
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9 G4 ?3 `" Q5 a" P. @; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ：
6 ?( N' P- ?3 w) O8 L3 y+ K) J公仔箱論壇白 飯 400 克
4 J% ]2 }% J; i" _1 x3 }' e雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ q* w6 B7 z9 g; Z6 {, j
+ r! H _1 A, ~: ?7 c5 Q& N' |, ?公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb6 x% `. w h ]
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 5 Q) ], E$ r" ]
麵 粉 少 許
# c/ O3 T; A" o& K/ ?! g/ Ktvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻os.tvboxnow.com" p8 _3 ~. w+ n" |6 [' J
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1 m5 Y+ U! z+ {9 b% ~1 V2 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 c3 Q- z' J5 j7 K3 g* T
2 x% T7 v# S) z. s8 @Steps
3 [% k) [9 X) W! G4 h/ j公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇' s3 t" |9 Q4 c* O8 a8 T$ p. o0 m' O
) q. I( F9 w/ ]: W6 x* Zos.tvboxnow.com2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇; ~' [/ ]9 \! G! Z. j: ]
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( Z; W2 I5 a }7 T0 F+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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4 v5 W4 |; k0 a ?6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
: f7 n w2 r8 |" m0 D9 ?公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z8 I8 N( i9 X$ p' H# ~
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。" C" f5 a3 D- r! I4 d9 z
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5 e. D) D9 y8 RAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x. O$ m8 `( }# ~: C% u0 C k2 Y
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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