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【材 料】
: g( s% N/ b# l: i+ ~公仔箱論壇A. 蛋黃 257公克
2 J; m4 Q7 p. I) l, stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 ~. i1 N- @+ V% B
細砂糖 50公克
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) X! D; o& a5 [9 h- L* \0 c1 ZB. 蛋白 513公克
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; e% ^& b) S$ C: \tvb now,tvbnow,bttvb 塔塔粉 1公克( q4 g" [4 C( O8 \5 }# n: o- s g
+ s5 [+ ~/ ^; I 細砂糖 334公克
. O k7 G+ h& n2 n4 J* R; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 P3 I5 F" B. @6 O4 S E) P) a
鹽 8公克
2 I" {+ ]0 d3 M* `+ h0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w$ M& L- y7 a v( P. [! L公仔箱論壇C. 低筋麵粉 257公克
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* ]+ o' @) }+ l. c* ~; s7 \tvb now,tvbnow,bttvbD. 全脂鮮奶 90公克
" w& }" Z+ g; G& bos.tvboxnow.com ( u8 F4 Q# y! [4 |4 R5 o0 q! u
沙拉油 90公克
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【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb# ^0 f8 z9 D! S1 b7 b* d
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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) h$ V5 \! u3 H, u; }" _# V4 t7 ~公仔箱論壇2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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y- T* a6 \6 R1 L/ ktvb now,tvbnow,bttvb4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。os.tvboxnow.com& f0 `: H0 m5 j8 B- J7 Y
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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0 F. T# |9 e, m% \$ I$ B% W Vos.tvboxnow.com7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。os.tvboxnow.com5 ^! G- ^% y$ M* ]) l" @
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。0 B$ o% T' X+ ?- `$ P; u2 ]
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 B* Y, j& H1 `% c: q2 {; y
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
; G {% j5 t, x, s0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
6 D' T7 d! M* h 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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