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[冷知識分享] 千萬別水洗生雞肉,易細菌感染恐致命!正確做法是...

【早安健康/林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉,許多人都會認為不夠乾淨,因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章,卻說「生雞肉不可以用水洗」,否則可能致病!其實,許多看似正確、普遍的食材處理步驟,其中的小細節都很容易被忽略,若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此,以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式,快來檢查你做對了沒,以免對健康造成傷害!  
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* V  J% g  X6 p: m% y2 Q' ]5 u公仔箱論壇錯誤1 切水果之前沒洗 os.tvboxnow.com7 q$ t4 n' f1 ^& W; [' a: E) s5 _( M, E

0 X6 r% a3 S* F' h7 E8 W1 J5 W5 o3 t公仔箱論壇可以連皮食用的水果,我們通常會將表皮清洗得十分乾淨,以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是,需要去皮的水果我們卻直接切開食用,很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年,美國食品藥品監督管理局(FDA)調查發現,僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮,而隔年爆發的李斯特菌汙染,就奪走了33條人命,可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害!  tvb now,tvbnow,bttvb# R9 o" M5 Y% s
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在將食材去皮、切開、烹調或食用前,一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨,像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。  os.tvboxnow.com, i, G5 U! {1 `& A3 b+ V; V) y

: F3 `1 l. a2 B2 |% X錯誤2 冰箱塞太滿
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: J* n2 m% `/ }/ V: s0 Y  _  Nos.tvboxnow.com各種物品把冰箱塞滿時,冷空氣就無法循環,使得冰箱內部溫度上升,看不見的細菌迅速繁殖。  5 t2 x' H8 K2 e' e0 \4 J- f
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正確做法>> os.tvboxnow.com% n# O7 t* z: p+ ^
FDA建議,將冰箱的溫度設定在5度以下,放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外,也不要將冰箱塞得太滿,讓冷空氣能夠循環降溫。  
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: \# H1 P5 \, c% J公仔箱論壇錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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) m8 S" c5 c- {" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤,或是把用過的海綿浸泡在水中,直到下次使用嗎?其實這樣做,會讓細菌迅速孳生,更提高食物中毒的風險。  4 q2 z6 u* C! \3 u. X( ]5 H
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正確做法>>
% [: Y' Y6 ]/ ros.tvboxnow.com營養和飲食學院(The Academy of Nutrition and Dietetics)發言人、註冊營養師Marisa Moore建議,可以選購兩塊不同顏色的海綿,分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外,卓克索大學(Drexel University)助理教授Jennifer Quinlan認為,最好的清潔方式是用微波爐,以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘,或是使用洗碗機。當然,將海綿取出時也要注意燙傷。  / T# @  ?3 ^9 F$ {4 _9 U6 P/ `2 k; v

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錯誤4 清洗生雞肉
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8 [; O; g! f8 U0 p: @5 T; _, j在開始烹調之前,你會把生雞肉清洗過嗎?根據英國卓克索大學的研究,由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌(曲狀桿菌),而用來清洗雞肉的水,溫度並不足以殺死細菌,這個看似安全又衛生的清潔動作,反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落,甚至是料理者的身上,不慎吃下肚就可能引起疾病。  tvb now,tvbnow,bttvb2 ~, r- t' U4 h5 F8 f& J" Y0 M
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根據衛生福利部食品藥物管理署,曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一,大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染,如:未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌,可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; n9 X! x4 G9 q% d
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正確做法>>
( s( c) g) l7 Xtvb now,tvbnow,bttvb雞肉不要清洗,直接以滾水汆燙後再烹調,烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外,若是想要先去除雞肉表面的黏液,只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好,髒的紙巾也應立即丟棄,不可重複使用。  
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p7 ^9 A1 b: y8 f; _9 n9 d
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是,冰箱門時常開關、溫度不穩定,更容易使雞蛋腐壞。而且,你無法記得雞蛋什麼時候過期,還會增加冰箱內有細菌的風險。  公仔箱論壇" |) ]8 N& K* J  _
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正確做法>> 公仔箱論壇% {4 M7 N, E& E5 C& E
根據美國禽蛋委員會(American Egg Board),雞蛋應盛裝在原本的盒子內,並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限,並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。  
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
$ p# J8 j% R' d; [8 B- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I( |# n. J' U8 _7 [; K* j: eos.tvboxnow.com你的肉在流理台上解凍的時候,外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度,但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中,但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。  
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正確做法>> " R! Z, X6 ~, ~9 M* i( F; C
以下是三個比較安全的解凍法:  os.tvboxnow.com! h+ X& r) m3 }1 s+ ^& \
1) 放在冰箱冷藏解凍,大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天,牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。  
* B  U' _2 ~8 `) `2 Mtvb now,tvbnow,bttvb2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中,再浸入水中,每30分鐘換一次水直到解凍,並立刻烹調。  
  n8 l& H8 M" m: ttvb now,tvbnow,bttvb3) 用微波爐解凍,並立刻烹調。  
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了,但看起來沒壞,所以就可以繼續吃嗎?事實上,有些細菌會讓食物腐壞,但外觀、氣味或味道都不會有變化。  
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正確做法>>
- T" f3 i0 e, k# i) O" Z/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。  
8 e# b% c2 H- G# }' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M2 H: `( J: s' E; r
錯誤8 洗菜前沒洗手
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7 @5 P3 A8 {9 @: v( @+ b為了安全,蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔!如果沒有些把雙手洗乾淨,手上的細菌就會轉移到蔬菜上。  
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正確做法>>
  u6 I9 l5 c  A" ^( W4 V( F7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗菜或吃東西之前,先用溫水肥皂洗手至少20秒,並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示,洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟,美國疾病控制與預防中心(CDC)  tvb now,tvbnow,bttvb: a9 D# p$ {5 P0 |
更將洗手稱為「DIY疫苗」,可見洗手真的很重要!  tvb now,tvbnow,bttvb* U8 H1 k% ]$ ~' s2 G

! ]. k% ?' d* g$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
錯誤9 生熟食用相同器具 / |6 |* d6 d/ j7 d3 `3 O

, `& o/ p. e4 ]3 D用同樣的碗盤盛裝生熟食,或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食,生食的細菌就會汙染烹調工具,並轉移到熟食上。  os.tvboxnow.com3 O% q: _( Z( W, ?

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正確做法>>
" z! B. A0 `2 a& \8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠,應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。  
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