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[冷知識分享] 千萬別水洗生雞肉,易細菌感染恐致命!正確做法是...

【早安健康/林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉,許多人都會認為不夠乾淨,因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章,卻說「生雞肉不可以用水洗」,否則可能致病!其實,許多看似正確、普遍的食材處理步驟,其中的小細節都很容易被忽略,若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此,以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式,快來檢查你做對了沒,以免對健康造成傷害!  公仔箱論壇4 J; [3 h$ j7 D* l5 L- L' i
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錯誤1 切水果之前沒洗
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可以連皮食用的水果,我們通常會將表皮清洗得十分乾淨,以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是,需要去皮的水果我們卻直接切開食用,很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年,美國食品藥品監督管理局(FDA)調查發現,僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮,而隔年爆發的李斯特菌汙染,就奪走了33條人命,可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害!  
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0 O2 Q4 P7 `" N! T7 z/ J正確做法>> 9 k/ Y8 N3 d2 @$ n9 S) t% d2 a
在將食材去皮、切開、烹調或食用前,一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨,像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。  
4 A& H# P( [! P' Y/ {& u6 B9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 {( j: H  u# ~
錯誤2 冰箱塞太滿
! F+ E' U( S$ rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 t# d& h8 U& @/ s2 P$ V
各種物品把冰箱塞滿時,冷空氣就無法循環,使得冰箱內部溫度上升,看不見的細菌迅速繁殖。  
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5 S1 j. T+ ]' _公仔箱論壇正確做法>>
. d3 ^: Y, E2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議,將冰箱的溫度設定在5度以下,放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外,也不要將冰箱塞得太滿,讓冷空氣能夠循環降溫。  os.tvboxnow.com# `; Q0 N- n+ D0 z& V
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* z& I( |( Z4 p$ p) o9 wtvb now,tvbnow,bttvb錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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7 u6 m9 v$ S. `! c) j) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `6 Z. _$ k% u3 p) J公仔箱論壇你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤,或是把用過的海綿浸泡在水中,直到下次使用嗎?其實這樣做,會讓細菌迅速孳生,更提高食物中毒的風險。  * X- N6 s) l- @  S* a$ ?
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正確做法>>
0 D  c3 v& q9 r8 z) ^營養和飲食學院(The Academy of Nutrition and Dietetics)發言人、註冊營養師Marisa Moore建議,可以選購兩塊不同顏色的海綿,分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外,卓克索大學(Drexel University)助理教授Jennifer Quinlan認為,最好的清潔方式是用微波爐,以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘,或是使用洗碗機。當然,將海綿取出時也要注意燙傷。  5 W- a9 T2 X9 `
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錯誤4 清洗生雞肉
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, a% ]: G3 f8 ^: l: l4 w, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在開始烹調之前,你會把生雞肉清洗過嗎?根據英國卓克索大學的研究,由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌(曲狀桿菌),而用來清洗雞肉的水,溫度並不足以殺死細菌,這個看似安全又衛生的清潔動作,反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落,甚至是料理者的身上,不慎吃下肚就可能引起疾病。  公仔箱論壇$ P; v3 \9 f: Q' ]$ L: T

* I& c* `( b+ t公仔箱論壇根據衛生福利部食品藥物管理署,曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一,大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染,如:未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌,可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。  # M# K# E6 T+ R: N$ m

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正確做法>>
' ]( b" d0 W( s0 b% i3 P0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉不要清洗,直接以滾水汆燙後再烹調,烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外,若是想要先去除雞肉表面的黏液,只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好,髒的紙巾也應立即丟棄,不可重複使用。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T: @0 w6 k% f4 Z" |; A4 N
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 tvb now,tvbnow,bttvb: S' w- _* N8 Y( {8 j; Y

3 Z( h# l. e. z8 }& ?) ztvb now,tvbnow,bttvb許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是,冰箱門時常開關、溫度不穩定,更容易使雞蛋腐壞。而且,你無法記得雞蛋什麼時候過期,還會增加冰箱內有細菌的風險。  
! T) x4 j: ~% a6 W3 b5 X# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 U! H# ~; H  q, j, M+ y6 v' \
正確做法>> os.tvboxnow.com4 ?3 F0 D' W5 S" z5 P% a
根據美國禽蛋委員會(American Egg Board),雞蛋應盛裝在原本的盒子內,並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限,並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。  
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 4 e$ o4 J1 c8 K# U/ p# K! G2 ], A

: s: |( G; d6 E" L) h+ p' |, H, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你的肉在流理台上解凍的時候,外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度,但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中,但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 ?% d, A7 @/ I* _' k! |& L

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正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R  M+ e- u9 |6 e. c5 H2 O0 d
以下是三個比較安全的解凍法:  
' [- N0 z2 ^* q1 G4 h公仔箱論壇1) 放在冰箱冷藏解凍,大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天,牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。  
) V7 Q+ ~7 j8 S. j( Y" dtvb now,tvbnow,bttvb2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中,再浸入水中,每30分鐘換一次水直到解凍,並立刻烹調。  公仔箱論壇: y, y1 P4 u5 V- V8 G. \
3) 用微波爐解凍,並立刻烹調。  
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 1 E6 Q% `: S& g- c

) H5 o& n- b9 }/ |剩菜放很多天了,但看起來沒壞,所以就可以繼續吃嗎?事實上,有些細菌會讓食物腐壞,但外觀、氣味或味道都不會有變化。  os.tvboxnow.com4 |4 j9 g& w  M  l9 a" C

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正確做法>>
8 v5 E( [+ O' q0 ]; kos.tvboxnow.com剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。  1 P5 H+ T; |2 x; W

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錯誤8 洗菜前沒洗手 tvb now,tvbnow,bttvb1 O) k" B) w8 E/ c: C6 C( B
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為了安全,蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔!如果沒有些把雙手洗乾淨,手上的細菌就會轉移到蔬菜上。  
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正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" w9 j) m; H. I! H2 Z( u: H; d5 C
洗菜或吃東西之前,先用溫水肥皂洗手至少20秒,並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示,洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟,美國疾病控制與預防中心(CDC)  3 O# Z" \+ P1 J5 a7 }! \: o
更將洗手稱為「DIY疫苗」,可見洗手真的很重要!  tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 H" }8 }" k) W& C% ]# V
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錯誤9 生熟食用相同器具 " l* D  d( C* ?3 ?& o
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用同樣的碗盤盛裝生熟食,或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食,生食的細菌就會汙染烹調工具,並轉移到熟食上。  
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正確做法>>
* J) G7 i0 I. r/ D) u1 N* T6 f( @( Bos.tvboxnow.com生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠,應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。  
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