【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇4 J; [3 h$ j7 D* l5 L- L' i
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錯誤1 切水果之前沒洗
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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0 O2 Q4 P7 `" N! T7 z/ J正確做法>> 9 k/ Y8 N3 d2 @$ n9 S) t% d2 a
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
4 A& H# P( [! P' Y/ {& u6 B9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 {( j: H u# ~
錯誤2 冰箱塞太滿
! F+ E' U( S$ rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 t# d& h8 U& @/ s2 P$ V
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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5 S1 j. T+ ]' _公仔箱論壇正確做法>>
. d3 ^: Y, E2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 os.tvboxnow.com# `; Q0 N- n+ D0 z& V
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* z& I( |( Z4 p$ p) o9 wtvb now,tvbnow,bttvb錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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7 u6 m9 v$ S. `! c) j) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `6 Z. _$ k% u3 p) J公仔箱論壇你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 * X- N6 s) l- @ S* a$ ?
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正確做法>>
0 D c3 v& q9 r8 z) ^營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 5 W- a9 T2 X9 `
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錯誤4 清洗生雞肉
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, a% ]: G3 f8 ^: l: l4 w, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 公仔箱論壇$ P; v3 \9 f: Q' ]$ L: T
* I& c* `( b+ t公仔箱論壇根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 # M# K# E6 T+ R: N$ m
; h5 d1 d3 x) Stvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
' ]( b" d0 W( s0 b% i3 P0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T: @0 w6 k% f4 Z" |; A4 N
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 tvb now,tvbnow,bttvb: S' w- _* N8 Y( {8 j; Y
3 Z( h# l. e. z8 }& ?) ztvb now,tvbnow,bttvb許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
! T) x4 j: ~% a6 W3 b5 X# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 U! H# ~; H q, j, M+ y6 v' \
正確做法>> os.tvboxnow.com4 ?3 F0 D' W5 S" z5 P% a
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
7 _' w( ]1 ?! l) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X% B% ~: |6 a8 ~
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 4 e$ o4 J1 c8 K# U/ p# K! G2 ], A
: s: |( G; d6 E" L) h+ p' |, H, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 ?% d, A7 @/ I* _' k! |& L
, L9 Y+ @- n* j* D" e6 ?8 N公仔箱論壇正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R M+ e- u9 |6 e. c5 H2 O0 d
以下是三個比較安全的解凍法：
' [- N0 z2 ^* q1 G4 h公仔箱論壇1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
) V7 Q+ ~7 j8 S. j( Y" dtvb now,tvbnow,bttvb2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇: y, y1 P4 u5 V- V8 G. \
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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" q) v; J7 p9 }5 o+ ktvb now,tvbnow,bttvb錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 1 E6 Q% `: S& g- c
) H5 o& n- b9 }/ |剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 os.tvboxnow.com4 |4 j9 g& w M l9 a" C
$ x) h& d: h. D1 }公仔箱論壇正確做法>>
8 v5 E( [+ O' q0 ]; kos.tvboxnow.com剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 1 P5 H+ T; |2 x; W
# Q/ f, o @2 B+ s" I/ N2 Bos.tvboxnow.com錯誤8 洗菜前沒洗手 tvb now,tvbnow,bttvb1 O) k" B) w8 E/ c: C6 C( B
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" w9 j) m; H. I! H2 Z( u: H; d5 C
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 3 O# Z" \+ P1 J5 a7 }! \: o
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 H" }8 }" k) W& C% ]# V
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錯誤9 生熟食用相同器具 " l* D d( C* ?3 ?& o
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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正確做法>>
* J) G7 i0 I. r/ D) u1 N* T6 f( @( Bos.tvboxnow.com生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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