【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
% s: h4 s) @1 x, ]' O- {/ M2 q3 B6 M公仔箱論壇
6 n) h" Z D0 j: r2 s1 n6 L* z+ o公仔箱論壇擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
5 a+ g! r2 I3 a0 Z( R公仔箱論壇) o1 h" c! _) Q
 tvb now,tvbnow,bttvb+ A, d. q2 c5 W# r
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 ) I' I) {1 ?+ S
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M# L% a% s) i7 Y s; h1 A$ y
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 公仔箱論壇' L% {. V; s! U) W% a$ a8 @/ @0 n
k# n( q3 R2 t( \# z一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
q% `) }6 m1 s$ ]7 Q+ m公仔箱論壇4 K/ U3 w0 ?# y
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
! Q' L# S$ d! Y0 T' Vos.tvboxnow.com: N) |- d- |' h- `& k4 X9 |
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」; n! `- F$ _$ R4 e6 ]
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
3 F6 A( \; L& y# S7 j _8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ Y2 H+ Z$ s5 t0 {5 [+ H2 F若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
( Q r2 R# y& ctvb now,tvbnow,bttvb
( W) S$ ]- F, B8 N# `/ X- c
* i- ^2 I+ E1 Z+ s. ?( U; g" }os.tvboxnow.com毛豆簡單料理法
6 e' y- Q+ x9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
$ C2 o) Q9 y$ U8 p1 ]
) i- l! G+ M3 h3 d$ I: T
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v9 K" @% B! `2 j
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
% l1 q# o" ]8 C z* C4 K% \
7 j' E' I, T/ u0 C$ L+ b0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。os.tvboxnow.com) ~9 v' X: e0 H2 p: b
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 