【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！tvb now,tvbnow,bttvb# }: x* ~# z! _( N# A9 y
6 t) u/ s/ b y& ^
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" `1 g {6 B3 @$ A
tvb now,tvbnow,bttvb! M/ ?8 f8 K- J3 w. O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f. Y& b0 q0 G, ]
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 公仔箱論壇- A1 r1 A3 Y: o5 R) O6 i, P
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
1 z* O- B+ S: { c9 i毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 公仔箱論壇, l0 c" M* a! t% n; u/ f
& U1 J$ Y+ O- K) d一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 os.tvboxnow.com. b9 [/ {* g E* {4 i1 @
# c2 ]: g( I7 q+ O+ V
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
9 D8 C( b8 _( M A B. Z- \. p' W& R5 L4 E& m; B
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」tvb now,tvbnow,bttvb: _1 H0 h: D1 L% s0 Q
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
; x7 ?' D( {4 ^+ [* }. P7 Vos.tvboxnow.com
w" k [5 D* e/ d- B. X6 H, l若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
5 D5 j' Z1 U1 V. V# L
" h8 q6 L# f, q- @! V; u! g+ y# }tvb now,tvbnow,bttvb
; Z1 @% d. B, D- _7 L( qos.tvboxnow.com毛豆簡單料理法公仔箱論壇' Q1 p9 x( I8 c1 `# \
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
; y G3 ^4 P* E: q. Ltvb now,tvbnow,bttvb& u" s6 f2 F! S
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
5 i8 I" m V9 i- Nos.tvboxnow.com毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。公仔箱論壇: T! c9 P1 B. e) \
+ u4 t9 v5 j4 p3 K3 ]& z2 M+ X此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
- e* Z$ K: a0 C9 b" s0 G; `) W |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 