! B" q' C ]3 t0 L, C8 w: _0 t 菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。$ C) `! ?2 t6 g$ c0 r- u: `9 [ C% j9 o( U1 H7 W4 [& O0 V. c 公仔箱論壇5 ^6 {5 Q5 X$ }: A( r 公仔箱論壇- h! o( {8 C/ Z& \8 s! w6 l% [ ( U3 X2 k8 z+ L* k+ _. ^5 l 新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U# [+ k3 a! ^2 i 4 F# t8 x2 {, S4 z( v* V2 \* w4 t& @ 海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- O' T2 o3 A/ U ; ~4 u2 I( B, F. r# O+ f 他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」os.tvboxnow.com4 |5 W9 m* w; ~" E; v3 b7 W0 k( p ) @. d6 J! ? v6 |2 a% P$ r 自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n- C6 f0 L9 X) f3 R [) T. M, W( Q( q 公仔箱論壇: h' d. _* }9 k9 B# m ' z, n7 s; j, ]' j, F8 k1 P4 s 為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。' W6 l5 u3 r4 c) k3 Ios.tvboxnow.com 2 e: h% k. k6 `! e7 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p; {. O3 y: ? ^: ?0 z % ^; q, q- J! S3 `* {5 \os.tvboxnow.com ' Y% w8 F# \, g5 D& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' @) B- Y* `9 X' ~, a公仔箱論壇 把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 # d, p$ u, ~! x. u/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 L- K9 F/ t9 P; Q 3 }; ^0 U7 T7 u4 S k9 u2 k3 a4 k! } 各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」' Z. U* Z+ O& b" M3 `tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com5 a, P5 M2 [8 p* }7 P3 c" g+ F 公仔箱論壇+ H# [0 W. d0 F8 Z$ R) l( ~! q, r tvb now,tvbnow,bttvb! p# k4 S3 S( Y3 l 5 D& a- j" S) H 公仔箱論壇% I8 N; e" I( t- s* ~1 M, z ( ~# @5 z9 C2 z! K) e2 E6 r os.tvboxnow.com4 t o% `5 ^! i; W 9 s0 F! h5 B/ d9 D$ N3 o" ]9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / l6 X& g* E* F0 L" \# b* U 鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。7 | q' Z3 n8 }5 C4 e( T ( S7 ?, @$ o$ @( B 3 ~+ W( t& P0 O* F& ^tvb now,tvbnow,bttvb 鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。tvb now,tvbnow,bttvb3 I) v& j2 _. I( y/ k2 S- M; r 2 I0 Y9 j0 s( j: q 0 x! ~. q6 ]8 Q' M- N9 a+ V 曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。公仔箱論壇# C3 l5 P, G# E. k( { ' d9 }& [! n( S$ A公仔箱論壇 公仔箱論壇6 ]2 E& O5 }# u; Z$ M k7 f, w8 F2 K4 Y4 M/ Z2 R. o+ xos.tvboxnow.com 「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」/ ?7 a8 { d' j0 l% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com, v. J4 Q' D& C, C- l* Y % X* A q1 T2 F9 O: y1 N) j2 s8 p 7 k2 n5 l: x6 ^1 Q 菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。os.tvboxnow.com" _: ]+ d0 Z1 \0 X4 d) Z' M f) R1 I% {) {3 [( itvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com7 m% j# ~/ H- d2 q' @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x6 u$ h' f9 i8 {- h 8 t i, Q. v! W9 D7 s* O 6 r# b! @9 t+ Atvb now,tvbnow,bttvb 滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。0 k! {$ ]; [$ r; O( }2 b : L) T$ _, y$ n, C $ R. c+ {4 q5 g2 S: W. n 親友們初嚐新丁煮的開年飯。# ?9 ]# V& r# m' ^: h E G 6 l8 n2 B8 l- f) `tvb now,tvbnow,bttvb 潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w7 m. k# c8 k" s' N& T / k' }! I' B, j" ^$ T; h; N; r 公仔箱論壇 c) N2 C; V6 B. [( s+ e9 a 7 R4 s9 j) t: d; k& l* B0 U2 g 5 W, Z _( q2 Z, Z @: x% O+ B 攝影：倫星揚、劉俊霆
發表於 2019-2-7 10:10 PM
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