56歲陳姓婦女身材微胖,有高血壓病史,無糖尿病家族史。平時重視養生,飲食清淡。健康檢查卻發現糖化血色素7.0,空腹血糖126,被診斷為糖尿病。就診時飯後血糖值200,比正常值140高出許多。陳太太納悶,飲食如此清淡也無家族遺傳,為何糖尿病找上她?
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陳姓婦女一日飲食大約是早餐麥片、牛奶搭配水果,午餐低油、少肉、多蔬菜但卻吃兩碗飯維持飽足感。晚餐份量減半,但到9~10點又有飢餓感,會喝碗紅豆湯。
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% \3 `, I z: ~! |台南市立醫院家醫科王威傑醫師指出,陳婦罹患糖尿病關鍵不在於「油」而在「醣」,熱量的來源可分為三大類:醣類、脂肪、蛋白質,能將每日醣類的攝取量訂定在130克以內,大約占熱量來源的20%~25%比重,就是低醣飲食。
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王威傑表示,低醣飲食中油脂、蛋白質沒有特別限制,可維持飽足感,不會因飢餓而貪食。低醣飲食搭配好的油質,對身體有害的糖化終端產物會減少,血糖就不會上升。且糖化血色素、飯後血糖等指標都會改善,不但可預防糖尿病,更是糖尿病患者的最佳飲食對策。
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飯、麵、地瓜、南瓜、麥片、綠豆、紅豆、麵包、饅頭等五穀根莖主食類、水果、牛奶等都屬醣類,此類食物每日應限制於8~9份。蛋、黃豆類、魚、肉、油脂類、堅果、花生、芝麻、蔬菜等屬非醣類,只要食材新鮮天然非加工品,且使用好油不高溫炒、炸,基本上沒有特別限制。
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