1月13日電／今年22歲的阿卜都·薩拉木以前在新疆西陲的一個小村子中學習打饢，幾年時間下來，他習得一手熟練的手藝。
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每天，他都會站在饢坑前，右手拿著擀面杖，左手快速讓面團打圈。雙手默契配合間，面團變成了圓餅，還有了花邊與花紋，經過饢坑貼壁烤制，面香四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C/ x: z9 i) y) B* K/ d
4 R7 Z, J, O9 t) Q5 V 不過，從去年開始，阿卜都告別了小鄉村的打饢小店和傳授他打饢技藝的師傅，來到烏魯木齊，成為了一家食品公司的打饢工人。他面對的饢坑，從煙火繚繞的傳統木炭坑，變成了新型的電饢坑。他只需調解紅黃綠三個按鈕，便可以輕鬆控制火候。
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8 P. j/ I: n( O' C, W) j# k% F3 Qos.tvboxnow.com “以前每天7點起來燒火。為了保證溫度，圍著饢坑打轉，一天下來臉是黑的，衣服是黑的，時間長了屋子也是黑的。”阿卜都說，如今，他穿著白色的工裝、帶著白色的帽子、扣上藍色的口罩，眼睛也不會再因為煙氣熏得生疼。 , R- I$ Y$ j. d/ u# T. |
! V8 _% j9 G: m6 O 據新華社報道，在新疆，流傳著“可以三日無肉，不可一日無饢”的諺語。早在北魏時期，《齊民要術》中便有關於“胡餅”（當時對饢的稱呼）的記載。饢的品種多達幾百種，其中直徑約60厘米的“饢中之王”庫車大饢更是被列為新疆非物質文化遺產。 公仔箱論壇" f+ V q, h5 g& o) ^3 c% f5 s; J
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長期以來，花樣眾多的饢只能以木炭和煤為熱力來源，進行傳統土饢坑烤制，會導致空氣中滿是熏煙，對打饢人有所損害。 ; ^7 T2 ] W5 @# K2 P' Q+ M$ b
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如今，傳統饢產業正在進行一場革新。2011年起，烏魯木齊政府開始推廣環保饢坑，提供專項補助資金，鼓勵使用電、天然氣等清潔能源。2018年，烏魯木齊建成並投產饢文化產業園，集生產、文化展示、體驗參觀為一體，引進19家知名食品加工企業，運用環保饢坑，生產饢、手工水餃、糕點、烤全羊等特色食品。 5 ^9 y. R- Z7 p3 q! X% W: x
" |- x+ C; H: E: ~' |& o- t' T" O 在饢文化產業園，從新疆南疆集中連片貧困地區轉移的400餘名富餘勞動力在此就業，阿卜都便是其中一員。在這裡，他不僅能獲得每月3000元的報酬，還可以免費學習國家通用語言。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 v& [. Z6 H3 x/ q
3 p' Z2 p8 I' n, J. M" C& V; L 阿卜都的老板傑力力·艾孜孜已經從事饢產業有8年了。去年，他將自己的企業開進了饢文化產業園。目前，他的36名雇員每天可以生產6000到7000個饢。政府將幫助他把這些饢銷售到烏魯木齊市各大超市、蔬菜直銷店，還通過網絡銷往其他省份。
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“饢坑變了，饢味沒變，小饢變成了產業。人還是要有希望呀。”傑力力看著自己的打饢流水線感嘆。在他的引導下，他的兒子也已投身新型饢產業。他希望能提升饢的品質，讓饢走出新疆。 |
發表於 2019-1-13 12:08 PM
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