01 岐山臊子面/ f1 O* b* d" \8 m
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
9 i$ Y+ ?: `) ]0 H4 k% o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 t2 f& m1 d7 k/ c7 K
02 杨凌蘸水面, B2 H( X, y! [ K: V! x
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。$ o; ]! E7 O8 P: W( g
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03 鲍鱼翅面+ I# y5 w2 R; A
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
0 U) H) T" D+ c% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。os.tvboxnow.com; |" ]5 Y1 b# l& e' j y
4 ~+ ]9 F$ y6 _6 A- e W$ }1 g3 }os.tvboxnow.com 05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb: Z! e3 _/ [7 m. f! F! J
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面
; D n5 Q: Z; Q- h; P+ o& ptvb now,tvbnow,bttvb 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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2 r+ u& p& [+ W/ _3 k" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O7 ]2 b* E1 b: v
07 华县洋芋面& \. F* y# Y6 w: [) m% W( H
源自于华县的一种民间面食。
$ S4 N. I: @! q( i0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b) `" K2 N) r1 A6 [, qtvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面
8 u- ~/ m) @+ |9 l) D" c: U$ X( Eos.tvboxnow.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. C* }% _ o. t% h# V
) t d' h) l! q; r0 V# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面
/ a3 E1 o/ W' y1 \tvb now,tvbnow,bttvb 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇4 u/ d$ |! q* f: i7 U$ b& }
7 `$ O" L/ |6 r) a) \, d9 ~7 u公仔箱論壇 10 蓝田饹面
+ d0 ?3 t* z& H |, ]公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb1 s- s: t5 \& o+ \+ a2 H
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11 宫廷罐罐面
3 p) X k1 t) R- p$ T9 x( Gtvb now,tvbnow,bttvb 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 os.tvboxnow.com: a' r, D1 B2 B( ?
c. {; T/ N7 h( [3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面
- m6 ~3 o3 f. m3 {( b- S2 n- @ 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb- V9 G+ K3 r L
' x+ n" G+ a& j5 q7 I2 Sos.tvboxnow.com 13 韩城羊肉糊卜
2 b8 D8 r! Y' u9 N& Btvb now,tvbnow,bttvb 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb: K. b4 T, H4 C- ~1 U& v+ w
! A5 ^' n. b/ w3 I, h. {+ f$ \os.tvboxnow.com 14 礼泉烙面 7 ?; H& O+ c( L: _9 W1 ~ H
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 os.tvboxnow.com" n' Z) M) I% f ]! I- q% h; }
( P( U1 P/ J9 I- |6 I4 Oos.tvboxnow.com 16 卤肉菠菜面
2 ?) B5 {6 f; j4 i# W+ Qos.tvboxnow.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面
, V- s1 p# }4 G/ I2 t1 c9 ~# n 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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0 J' {' m' a5 s* Q! [ 18 油泼面
; V6 q+ D6 n% k" ~4 }- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 公仔箱論壇9 J) J. c3 R3 `
6 z; d, f8 ^2 h1 I. j. L2 h 19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 y7 N' _, I0 \' L$ y
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面
8 \2 x, g; d" v, m$ Z9 v+ _. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
7 f# ]( X0 ^8 v2 ^! |9 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s7 Z! u: j& v
21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \# i/ J8 o* x( D
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 % y0 y% w( |) N; y) Z7 y+ P+ u
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22 西府干拌面
" d# @. p8 G- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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6 M2 D1 u* a- f3 H5 J& g: N: Q. Y$ Sos.tvboxnow.com 23 韩城大刀面
6 Y6 r! i L# `) [8 r3 j 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
3 x. [' u; D3 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* n5 O' T, l4 f# f* \
24 翡翠面
2 `/ `3 B6 f% ^! ` 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
( u1 q' Y+ I' J! v' \% [8 U* H2 l0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~/ s1 m: I/ R6 b' ^0 ^; j: r2 y
25 捞面 tvb now,tvbnow,bttvb5 p8 O: T& k q2 n& ^: B( y3 m
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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& E/ R0 X( m" p8 l/ S( t& z. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26 菜面
! K$ T7 x; i) K1 B* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇) l% X2 W8 L( u2 R( N# n4 ~1 _# X
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27 乾县浇汤面
2 V* {7 X. W; g" D+ Uos.tvboxnow.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
2 S1 N& W( Y% j7 ~* ]. n6 h 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 os.tvboxnow.com7 b& Z' z+ Y9 E! d+ r
4 d. \. c/ ~& j$ K" e8 H$ ]8 s公仔箱論壇 29 烩面 5 }! @ f! b* E. l2 _/ O6 w
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。os.tvboxnow.com# k, ]1 d, z* i9 D; ~' h6 y* w) d
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30 炒面
' j. @; e: K- s2 r: u+ m$ j& ^# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x) x$ R# V2 ]5 J, |4 q8 \
' a' A. ?) k- ]2 i# ~0 atvb now,tvbnow,bttvb 31 旗花面
9 K, `3 [4 v9 F% u “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 os.tvboxnow.com# W$ t% O% `9 [
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32 腊八面
! \! ]+ r: W: h& [/ n8 f( c公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b6 V ~, U3 D0 q
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33 苞谷糁面 公仔箱論壇2 \: U5 Z+ ]/ U; a
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇, \8 p. @( N+ S8 `. g
* c$ S$ |+ \+ q 34 拌汤面
; d% s" V& H* o8 r2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇7 `7 j D, B# Y! c; ^
! Q3 C( B9 R1 ^1 @+ m公仔箱論壇 35 耀州疙瘩面 . r. ^+ V: q! l! P1 e( O0 W
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 H: n: B9 V; v/ k% H
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36 箸头面 , V* k j5 \. w0 C: P
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
# b6 C) L0 K, Q; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^4 a& [) p1 a. d) O- A3 W ?
37 耀州蘑菇窝窝面os.tvboxnow.com8 a; y. ~- X# R6 x+ g
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 os.tvboxnow.com3 Z5 Z# x4 g q+ u+ L/ D
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38 蕞面
1 A/ \* w- O+ I" ~' S3 f, e" ~公仔箱論壇 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 M- A, \$ m" P# j* G& ^
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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' U, Z0 }, x% q 40 汉中梆梆面
2 d$ F( m5 c( t# \. @ e' los.tvboxnow.com 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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" k: e9 G2 p& A! ]% {' P& u S$ ttvb now,tvbnow,bttvb 41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i( ~. M$ ~( k- B% Z8 r1 p
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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+ Q" r8 L( M. g) c8 I公仔箱論壇 42 猴头面 公仔箱論壇! R$ S: q4 M; |$ j8 u* s
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o0 C$ _0 e- m7 H
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43 定边荞剁面
& l+ p8 ^' O7 ^& z" m8 y公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& j" ~% d" y
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44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb% m# r$ O6 ?, V }$ \; ^
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
. b9 q* g3 u) T4 g$ [tvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
, m8 H2 a7 x7 o( C/ }8 R6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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) j: e6 t4 P. I" atvb now,tvbnow,bttvb 47安康杂粮浆水面 os.tvboxnow.com4 s* N! x' a6 T
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
+ o0 H! @, w7 m9 G5 W, s, a公仔箱論壇公仔箱論壇/ Y: H, v% Y1 j' N* i5 h2 V# j
48 拨刀面 1 r& ~( ^& A. t f
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇8 D( D' V- d0 y* N1 T1 R' ?7 f
3 a- C, s5 q, n$ @6 B" w* R3 k8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49 扶风涎水面
/ A1 O" |2 q" \, Dos.tvboxnow.com 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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4 M( O" S8 }6 Z( g公仔箱論壇 50 大荔炉齿面
; |; D# U7 s1 D( A 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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