01 岐山臊子面; B9 H ]; p3 E9 O6 W |
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。os.tvboxnow.com9 ?; K, L$ X0 S$ o& v6 r
( @! z0 I2 g7 M7 Q% j, gtvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面
6 ~8 }+ T, O% W j9 w* T' t" |$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `0 k: R! V! z* e N, c
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03 鲍鱼翅面( Q% _# M4 [3 N9 F8 e
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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+ n' P9 ]0 V% a4 p0 x6 M 04 biang(音)biang(音)面
; W8 `+ r/ B( }# r( wtvb now,tvbnow,bttvb biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
% o( X$ M6 G1 I( a, Q! F" g! M9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @/ S& S8 L/ y! I3 Q# f
05 户县摆汤面
9 [7 {* o, a7 P3 ^5 m公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇1 x% P: G+ R% J8 S! n: f
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06 蒜蘸面 , T- e: `/ c) u* @: V
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。( \7 ^6 u1 d& u- y
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07 华县洋芋面+ V* l! \# J0 i9 c3 B( y0 V! g
源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb0 q+ V+ |1 B3 I' D7 V
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08 荞面公仔箱論壇+ K v: A* P: l, U8 o8 }! a `, R
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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& [9 ]* G! d1 t. |1 W! Dtvb now,tvbnow,bttvb 09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W( J$ t' B1 ]# ~
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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8 G% @# Z2 [7 D9 N 10 蓝田饹面 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z! J! L$ f% r) c1 u& d' W. R3 x
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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2 l( C& n/ d, stvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面 os.tvboxnow.com& Y$ x9 m' z0 T1 g& p. s
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 " Y( e! C' H/ E4 P+ H" h
$ }" u4 k- B5 Q5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面
/ u+ |& J9 |4 H% k" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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# n6 X* r, x( u6 R 13 韩城羊肉糊卜 os.tvboxnow.com- b) E( `& `$ F" f9 b
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb; p% K4 @; j' k- e% |
% `; g- s4 ?. Y公仔箱論壇 14 礼泉烙面 5 R- \" ?/ }7 o( V7 n
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇4 K% J0 {& g% ^% j
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16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb2 }/ ~' t8 }& w! M, \6 G
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇. u. `! \; [0 ^+ T
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17 扯面 ( A3 {0 [" l5 J3 L6 D: j
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j, K3 O6 I- b9 T, F% {+ e0 Y
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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) Y9 |5 d6 N& w! i F: b% ~3 E' d9 P+ ~ 19 西红柿鸡蛋面
( U. Z3 Q2 A: I$ c) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面
/ o# ~% z e, L) @$ p 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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1 R$ ^ l; T# F3 f7 H' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面 公仔箱論壇5 Y# _- B& N( U* b! a
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
T1 {4 b! C8 I& u& p9 g, Q2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' x- ]0 B+ R/ {. q+ \
22 西府干拌面 os.tvboxnow.com, j5 v$ K4 y' ~0 P, X
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
% t7 S* O* i8 y$ M: Y; btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O {. M- m' I* G+ X
23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \" W* E7 V, z" X
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
9 X* [: v$ w) U6 m7 B0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H6 N8 I0 N/ i9 I2 L
24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m" p7 z4 R# X3 T/ m
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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8 n t( T O0 j% U+ S4 H公仔箱論壇 25 捞面 ?: U& r9 H/ W8 d$ j/ C
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇# A: T: [) U4 X& N. n* I
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26 菜面
, D6 j! f3 h" E0 {) J; J3 Qtvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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, B0 o5 w1 D$ z6 z* `公仔箱論壇 27 乾县浇汤面
! J( a% U; F- u: k; ? _os.tvboxnow.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面 公仔箱論壇* v" [6 s4 ^$ N! B: }. h! n
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
! l# Y- C9 P9 v& q5 Q9 d' d4 k9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d0 |( b2 t7 t- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面
. Z6 g! Y4 E: o) ~ 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇& @0 J8 Y. H" i! ]# | [ g c' ?' Q3 }
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30 炒面
& K2 c( _ Z' pos.tvboxnow.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面 8 e" O* F9 G8 O V5 k3 X" G8 a! @2 l/ s& a
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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6 T" Y* y8 W! ?6 X8 ~9 h& d 32 腊八面
' E7 v* }% o9 ~3 Z公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 os.tvboxnow.com- E. a5 y3 q+ X5 g# L! d
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33 苞谷糁面 " q- m% l% W9 A8 I
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
# B2 _1 M( v3 E, X2 l公仔箱論壇公仔箱論壇2 C: Q3 Y0 D$ x3 |
34 拌汤面
/ \+ X) t7 [# H7 l0 z" m) e公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 L: c+ |/ @3 g! z8 C x
3 s8 `- o! p/ Z8 x# h6 f( zos.tvboxnow.com 35 耀州疙瘩面 % ^1 x: r# ^0 o3 ~) J2 J I4 ?
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
5 U* Z3 u( [- ]2 E8 ?3 R3 q8 g/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 2 \7 R* t6 m& G n
$ b) S6 N3 j4 v! M 37 耀州蘑菇窝窝面
3 O; e+ ~: R1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; s4 d- ?4 F: x6 B
5 B& n- V# \# z- F7 @* sos.tvboxnow.com 38 蕞面 公仔箱論壇# f6 a; w) D7 z, C+ \* l4 i7 g, n
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
4 u4 k7 P0 @" P4 n( w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 X8 d3 c: L1 i X/ [% a4 `* K3 g- o+ [
39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. U* z" P5 s( b
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 os.tvboxnow.com0 _% a# {: V7 B) N% G8 Q
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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4 `. h% N% h! ?; H公仔箱論壇 41 合阳页面 ' o# A. h( \4 d3 l$ V/ j1 E
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
4 @8 [& @& L7 O8 {& m STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 T( J B+ o4 J
42 猴头面
5 Z' J: A& f) D$ W* I, i0 u% K- Htvb now,tvbnow,bttvb 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 / p F F; ] D5 Y/ e
8 [; \- a6 N8 L公仔箱論壇 43 定边荞剁面 os.tvboxnow.com- \3 e2 B9 N4 n C
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
8 u1 Y) a+ W5 F( i( C8 ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 p* e/ @/ W# B- w
44 麟游血条面 " m! {: n* s! c* K, ?
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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! D0 Z4 \5 i6 m0 |# @& eos.tvboxnow.com 45 彬州御面 % R/ h0 H W% r* X8 g
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇* [* {; W- n: f9 Y9 f
) m; n" g4 i! C; n7 T) P4 Stvb now,tvbnow,bttvb
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" `' W6 K* `1 v- l- I, B公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇3 w6 f" l% Y* v6 @' t3 x, [( x0 z
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47安康杂粮浆水面 & X, {$ M: W. X2 i+ x: z" J
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 os.tvboxnow.com# g! R q" I; n( q0 D o2 Q
" x+ r: m% Z. `0 }" x0 ^& K( Q 48 拨刀面
7 L) p' ^/ G. M; x公仔箱論壇 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
) w6 `/ E% G4 C' mos.tvboxnow.com 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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+ [% t) W7 ~2 y. i! I! Z5 k% n7 M- D3 t公仔箱論壇 50 大荔炉齿面 ( j+ P7 S( y c8 T
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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