 os.tvboxnow.com! G" ]. R. K, b- C9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb% v0 }& s$ {9 G. l
% [+ \6 u; D0 G" R5 C4 {( h公仔箱論壇
4 H) B& t2 h8 H7 y5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d; P! m( [2 r2 y% Qos.tvboxnow.com公仔箱論壇; E+ N& p6 x1 v
; X# g d# m3 t# o) p- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a0 q! F- I. p; stvb now,tvbnow,bttvb
+ O/ u/ _9 _ W, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 g; e3 o1 C( C0 m# Q
 tvb now,tvbnow,bttvb+ O5 \8 s% H* r6 w% x
+ L) r4 q- P- }0 ^0 W* V
 公仔箱論壇* _3 W2 r' f$ {3 y
公仔箱論壇/ z0 J6 t& y8 @" d+ o/ x, J; R
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
4 o2 \. h& Y! S% D& B; Q1 C: T5 J( i: U+ h+ P# [, i: g: I! Q1 y
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
8 {) U, r: F) gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) l: `. y5 i( N2 L0 c- Z
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
+ ?6 o! F% H5 b/ v公仔箱論壇$ k0 j# h# V% y. O! s
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
3 O- z w) s1 d0 \% |2 R公仔箱論壇, f) I* T- J9 a S* f3 P. h
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U8 ~! Z1 t" ]: J# H6 z
- V4 A- E! m5 O, x% @7 e採訪：張淑萍
' {! a; Q3 `- O1 [$ B; g; f攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 