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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。tvb now,tvbnow,bttvb7 d+ M+ `2 y# t+ w& o- R
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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狀元失傳秘方
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1 W% ?. \& f! m& M2 o9 o! ?tvb now,tvbnow,bttvb談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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新同樂魚翅酒家- o8 d3 [. J8 n4 U' ?( P
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖公仔箱論壇9 S1 I9 K1 ]2 Q7 `, K h
2 P4 _9 W1 x& e# x7 r+ i. Ztvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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" H2 r. _' B X$ x增輝大排檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: K1 n: C: u4 n- q" g
深水埗石硤尾街31-33號地舖公仔箱論壇- |) R- z' J/ T3 e
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平價藥膳羊腩煲公仔箱論壇2 Z7 }1 @) v; k; u! X/ h9 }
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。公仔箱論壇9 G! T. U! U% P' t" d# i0 E% [
6 E) G, P5 o# C+ c公仔箱論壇大澳德發公仔箱論壇3 K& ?- {: [8 B$ w: r+ q! M
北角英皇道153號英皇樓地下
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, a2 K7 Z! Q* }& K7 h! Ltvb now,tvbnow,bttvb記者：沈敏怡/ R- T+ a$ ~' i) e
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% m8 U; W+ @, `os.tvboxnow.com新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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