* y; x4 ^2 c6 x" b' @$ h7 Z/ v3 W G增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。. W+ p! ^+ t5 q' P9 l
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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狀元失傳秘方
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。* G- Q& Y! e4 T% ~# L b* S
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新同樂魚翅酒家
* R8 r8 ?; e4 Y# u尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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米芝蓮地踎之選: i) E. c# H2 D0 ], F
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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) ^, [& l0 d% B4 v$ a' U7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增輝大排檔
% o$ S. J, s/ x. pos.tvboxnow.com深水埗石硤尾街31-33號地舖
$ k6 y, x, T8 S* a& p" M" Y8 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, ?7 r5 P* [( H
平價藥膳羊腩煲
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6 V1 n( d3 d/ n; m' g同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。公仔箱論壇4 A8 p" d/ u. K5 X5 z
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大澳德發
1 }8 j" q& Q) {2 d公仔箱論壇北角英皇道153號英皇樓地下7 x8 ^' Q" A2 \0 x4 s( ~% { O
5 V4 u& G# w! x9 Q( oos.tvboxnow.com記者：沈敏怡$ E& y9 f: _& k @
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。os.tvboxnow.com( u! s* h0 s7 a3 C$ l; o0 k5 I
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- q/ J. u2 R% j' Q* I; n/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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